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豆腐もち | 和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
4.4万人
再生回数
381.4万回
動画数
160本

材料

  • 絹ごし豆腐 : 150g
  • 片栗粉(きな粉生地用) : 30g
  • 砂糖 : 15g
  • きな粉 : 少々
  • 黒蜜 : 少々
  • 片栗粉(磯辺焼き生地用) : 45g
  • 醤油 : 18g
  • 刻み海苔 : 少々
  • ごま油 : 少々

所要時間

30分

手順

  1. 1) (きな粉餅)生地を作る 01:03

    ボウルに豆腐を開け、クッキングペーパーで水気を取る。
    泡だて器でつぶし、濾し器で濾す。
    片栗粉を篩いながら加え、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
    砂糖を加え、混ぜ合わせる。

  2. 2) (きな粉餅)加熱し、生地を混ぜる 03:41

    ラップをしないで500wのレンジで1分半加熱する。(1回目)
    固まりを馴染ませるように混ぜ合わせる。(1回目)
    再び500wで1分半加熱。(2回目)
    馴染ませるように混ぜ合わせる。(2回目)
    もう一度500wで1分加熱。(3回目)
    ゴムベラで練るように混ぜ合わせる。(3回目)

  3. 3) (きな粉餅)形成し、仕上げる 05:46

    お餅を冷水に入れて冷やし、お好みの大きさに千切る。
    最後にお好みできな粉と黒蜜を振りかける。

  4. 4) (磯辺焼き)生地を作る 07:07

    1と同じように豆腐を濾し、片栗粉と醤油を加えて混ぜ合わせる。

  5. 5) (磯辺焼き)加熱し、生地を混ぜる 09:01

    2と同じ手順で3回加熱し、3回混ぜる。
    ※3回目の加熱時間は1分半加熱する。

  6. 6) (磯辺焼き)形成し、仕上げる 10:23

    3と同じように冷やしながら形成し、お好みで刻み海苔とごま油を振りかける。

Point

・豆腐はきな粉餅または磯辺焼きの分量。どちらも作る場合は倍の300g用意。
・濾し器の網目は細かければ細かいほど滑らかに仕上がるので良い。
・きな粉餅用の砂糖の15gは大さじ1の分量。
・3回目の過熱の時間は、きな粉餅は1分。磯辺焼きは1分半加熱する。
・加熱して混ぜる工程は複数回したほうが固まりが残りずらいので滑らかさが増す。


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