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ぶり大根|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
62.1万人
再生回数
7,780.9万回
動画数
1,128本

材料

  • ぶり : 150g
  • 大根 : 350g
  • 生姜 : 20g
  • 昆布 : 5g
  • 水 : 250ml
  • 料理酒 : 100ml
  • (A)砂糖 : 30g
  • (A)みりん : 30ml
  • 醤油 : 30ml
  • 塩 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:02

    鍋に水を入れ、洗った昆布を浸す。

  2. 2) 大根を加熱する 01:15

    大根を皮ごと2cm幅に切る。
    切ったら厚めに皮を剥き、身を半分に切る。
    耐熱容器に大根を並べ、水を大さじ1杯かける。
    ラップをかけて600wの電子レンジで7~8分加熱をする。
    加熱をしたら水気を切る。

  3. 3) ぶりの下処理をする 02:57

    ぶりを食べやすい大きさに切り、バットに並べる。
    塩を全体にまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で10分置く。

  4. 4) 霜降りをする 03:36

    10分経ったらキッチンペーパーでぶりの水気を切る。
    ボウルにザルをかけ、ぶりを入れる。
    熱湯をかけてぶりを崩さないように裏返し、霜降りをする。
    氷水にぶりを入れて身をしめ、水気を切る。

  5. 5) 生姜を切る 04:32

    生姜の皮をこそぎ取り、繊維に沿って薄切りにする。
    5枚分を煮る用に取っておき、残りは繊維にそって細切りにする。
    細切りにした生姜を水に10分さらし、水気を切る。

  6. 6) 煮込む準備をする 05:22

    落し蓋がない場合はクッキングシートで作っておく。
    1に料理酒を加え、弱火にかけて沸騰直前まで加熱をする。
    加熱をしたら昆布を取り出し、火を止める。

  7. 7) 煮込む 06:24

    鍋に大根、ぶり、(A)、薄切りにした生姜を入れる。
    落し蓋をして弱火にかけ、5分煮込む。
    5分経ったら落し蓋を外し、醤油を加える。
    軽く混ぜて、再度落し蓋をし、弱火で10分煮込む。

  8. 8) 仕上げる 07:53

    10分煮込んだら落し蓋を外し、中火にして2分煮詰める。
    2分経ったら火を止め、再度落し蓋をして冷まし、味を染み込ませる。
    冷めたら再度火にかけ、温め直して完成。
    皿に盛り、細切りにした生姜をのせる。

Point

・ぶりに鱗がついている場合は綺麗に取る。
・大根の皮は必ず厚めに剥く。
・剥いた皮は大根のきんぴらなどに活用するとおすすめ。
・ぶりの下処理はきちんとする。
・調味料は必ず始めに甘みのあるものから入れる。
・煮込んだ後はきちんと冷まして味を染み込ませる。


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