チャーシュー（鶏もも肉のチャーシュー）｜1型糖尿病masaの低糖質な日常さんのレシピ書き起こし
1型糖尿病masaの低糖質な日常 所要時間 : 25分
ぶり大根｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ぶり : 150g
- 大根 : 350g
- 生姜 : 20g
- 昆布 : 5g
- 水 : 250ml
- 料理酒 : 100ml
- （A）砂糖 : 30g
- （A）みりん : 30ml
- 醤油 : 30ml
- 塩 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
下準備をする
01:02
鍋に水を入れ、洗った昆布を浸す。
-
2)
大根を加熱する
01:15
大根を皮ごと2cm幅に切る。
切ったら厚めに皮を剥き、身を半分に切る。
耐熱容器に大根を並べ、水を大さじ1杯かける。
ラップをかけて600wの電子レンジで7～8分加熱をする。
加熱をしたら水気を切る。 -
3)
ぶりの下処理をする
02:57
ぶりを食べやすい大きさに切り、バットに並べる。
塩を全体にまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で10分置く。 -
4)
霜降りをする
03:36
10分経ったらキッチンペーパーでぶりの水気を切る。
ボウルにザルをかけ、ぶりを入れる。
熱湯をかけてぶりを崩さないように裏返し、霜降りをする。
氷水にぶりを入れて身をしめ、水気を切る。 -
5)
生姜を切る
04:32
生姜の皮をこそぎ取り、繊維に沿って薄切りにする。
5枚分を煮る用に取っておき、残りは繊維にそって細切りにする。
細切りにした生姜を水に10分さらし、水気を切る。 -
6)
煮込む準備をする
05:22
落し蓋がない場合はクッキングシートで作っておく。
1に料理酒を加え、弱火にかけて沸騰直前まで加熱をする。
加熱をしたら昆布を取り出し、火を止める。 -
7)
煮込む
06:24
鍋に大根、ぶり、（A）、薄切りにした生姜を入れる。
落し蓋をして弱火にかけ、5分煮込む。
5分経ったら落し蓋を外し、醤油を加える。
軽く混ぜて、再度落し蓋をし、弱火で10分煮込む。 -
8)
仕上げる
07:53
10分煮込んだら落し蓋を外し、中火にして2分煮詰める。
2分経ったら火を止め、再度落し蓋をして冷まし、味を染み込ませる。
冷めたら再度火にかけ、温め直して完成。
皿に盛り、細切りにした生姜をのせる。
Point
・ぶりに鱗がついている場合は綺麗に取る。
・大根の皮は必ず厚めに剥く。
・剥いた皮は大根のきんぴらなどに活用するとおすすめ。
・ぶりの下処理はきちんとする。
・調味料は必ず始めに甘みのあるものから入れる。
・煮込んだ後はきちんと冷まして味を染み込ませる。
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