ぶり大根｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

鍋に水を入れ、洗った昆布を浸す。

大根を皮ごと2cm幅に切る。
切ったら厚めに皮を剥き、身を半分に切る。
耐熱容器に大根を並べ、水を大さじ1杯かける。
ラップをかけて600wの電子レンジで7～8分加熱をする。
加熱をしたら水気を切る。

ぶりを食べやすい大きさに切り、バットに並べる。
塩を全体にまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で10分置く。

10分経ったらキッチンペーパーでぶりの水気を切る。
ボウルにザルをかけ、ぶりを入れる。
熱湯をかけてぶりを崩さないように裏返し、霜降りをする。
氷水にぶりを入れて身をしめ、水気を切る。

生姜の皮をこそぎ取り、繊維に沿って薄切りにする。
5枚分を煮る用に取っておき、残りは繊維にそって細切りにする。
細切りにした生姜を水に10分さらし、水気を切る。

落し蓋がない場合はクッキングシートで作っておく。
1に料理酒を加え、弱火にかけて沸騰直前まで加熱をする。
加熱をしたら昆布を取り出し、火を止める。

鍋に大根、ぶり、（A）、薄切りにした生姜を入れる。
落し蓋をして弱火にかけ、5分煮込む。
5分経ったら落し蓋を外し、醤油を加える。
軽く混ぜて、再度落し蓋をし、弱火で10分煮込む。

10分煮込んだら落し蓋を外し、中火にして2分煮詰める。
2分経ったら火を止め、再度落し蓋をして冷まし、味を染み込ませる。
冷めたら再度火にかけ、温め直して完成。
皿に盛り、細切りにした生姜をのせる。