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生キャラメルプリン｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

グラニュー糖 : 28g
純生クリーム（脂肪分35％） : 40g
牛乳 : 230g
純生クリーム（脂肪分35％） : 100g
卵黄 : 4個（Mサイズ）
卵 : 1個（Mサイズ）
グラニュー糖 : 50g

所要時間

70分

手順

1) キャラメルペーストを作る 00:20
手鍋にグラニュー糖を入れ、弱火で加熱する。
カラメル色になったら火を止めて生クリームを加え混ぜ合わせ、再び弱火で加熱しながら混ぜ合わせる。
2) キャラメルミルクを作り生クリームを加える 01:39
手鍋にキャラメルペーストを入れ、牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜのばしていく。
キャラメルミルクが出来たら生クリームを加え混ぜる。
3) 卵黄とグラニュー糖を混ぜる 02:35
ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽く溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
4) 中火で加熱する 03:20
2を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱する。
5) プリン液を仕上げる 03:32
3に4を3回に分けて加え、その都度、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
6) カップに流す 04:05
濾して表面の泡をすく。
カップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れる。
7) オーブンで焼く 05:10
140℃のオーブンでで20～40分程度焼く。
8) 冷蔵庫で冷やす 05:39
プリンの表面が弾力が出れば焼き上がりの目安。
バットなどに移して常温で冷まし、ラップを被せて冷蔵庫でよく冷やす。

Point

・卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなる。一度ダマになると牛乳を加えても溶けなくなるので、なるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加える。
・卵黄と牛乳は、よく混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせる。
・焼き時間は、プリン液の温度や湯煎の温度、途中でオーブンの扉を開け閉めする回数などで焼き時間は大きく前後する。オーブン庫内に蒸気を満たすようにして、目安まで焼く。表面が焼けてしまう場合はアルミホイルなどを被せて焼くようにすると良い。
・焼き上がりのプリンの表面が柔らかい場合は、中が焼けていない。一見表面は焼けているように見えても、中が生焼けなので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時がゆるい仕上がりになってしまう。