炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
大根の揚げびたし｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- 315本
材料
- 大根 : 500g
- 揚げ油 : 適量
- (A)水 : 300cc
- (A)めんつゆ(3〜4倍濃縮) : 100cc
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (B)大根おろし : 適宜
- (B)きざみのり : 適宜
- (B)あられ : 適宜
所要時間
30分
手順
-
1)
漬け汁を作る
01:39
鍋に(A)を入れ、中火にかける。一煮立ちさせてから火を止めて、少し置いておく。
-
2)
大根の下処理をする
02:29
大根の皮を剥き、1cmの輪切りにする。
-
3)
揚げ油を用意する
03:24
油が入った鍋を火にかけて、180度になるまで温める。
-
4)
大根を揚げる
03:34
大根の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、4分を目安に揚げる。
-
5)
漬け汁をバットに移す
04:37
大根を漬け込む用のバットに1を移し替えておく。
-
6)
揚げた大根を漬け汁に入れる
05:34
大根の表面に軽く揚げ色が付いたら、油を切って5に入れる。その後、ラップを落とし蓋のようにかけ、その上からもう1枚ラップをかける。この状態で粗熱を取り、その後冷蔵庫でひと晩寝かせる。
-
7)
盛り付ける
07:04
6を小皿に盛り、(B)をお好みでのせて完成。
Point
・漬け汁はそのまま調味料を混ぜるだけでもいいが、火にかけて一煮立ちさせることで、味に一体感が生まれる。
・大根の繊維が強いものは厚めに皮を剥くといい。
・大根は漬け汁に漬ければ漬けるほど味が染みて美味しくなるので、作ってから翌日に食べるのがおすすめ。
・大根を揚げる際に、漬け汁がついた箸でそのまま油へ入れるとはねてしまうので注意する。
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