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Fried radish | Shinpei Kurihara "Feast Channel"'s recipe transcription

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Shinpei Kurihara "Feast Channel"

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Ingredients

大根 : 500g
揚げ油 : 適量
(A)水 : 300cc
(A)めんつゆ(3〜4倍濃縮) : 100cc
(A)砂糖 : 大さじ1
(B) Grated radish : 適宜
(B) Nori seaweed : 適宜
(B) Hail : 適宜

Time required

30minutes

Procedure

1) 漬け汁を作る 01:39
鍋に(A)を入れ、中火にかける。一煮立ちさせてから火を止めて、少し置いておく。
2) 大根の下処理をする 02:29
大根の皮を剥き、1cmの輪切りにする。
3) 揚げ油を用意する 03:24
油が入った鍋を火にかけて、180度になるまで温める。
4) 大根を揚げる 03:34
大根の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、4分を目安に揚げる。
5) 漬け汁をバットに移す 04:37
大根を漬け込む用のバットに1を移し替えておく。
6) 揚げた大根を漬け汁に入れる 05:34
When the surface of the radish is lightly fried, drain the oil and add to 5. After that, drop the wrap and hang it like a lid, and then wrap another wrap over it. Remove the heat in this state and let it sit in the refrigerator overnight.
7) 盛り付ける 07:04
Place 6 on a small plate and add (B) to your liking to complete.

Point

・ You can just mix the pickled juice with the seasoning as it is, but if you boil it over heat, you can create a sense of unity in the taste.
・ If the radish fiber is strong, peel it thickly.
・ The more you pickle daikon radish, the more delicious it will be, so it is recommended to eat it the next day after making it.
・ When frying radish, be careful not to put it in oil with chopsticks with pickled juice as it will splash.