醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
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材料
- （A）卵白 : 100g
- （A）砂糖 : 87g
- アーモンドパウダー : 113g
- 粉糖 : 113g
- 食用色素 : 適量
- （B）砂糖 : 60g
- 水 : 15g
- （B）卵白 : 42g
- 無塩バター : 200g
- 粉ミルク : 45g
所要時間
60分
手順
-
1)
メレンゲを作る
00:26
（A）の卵白を、2分泡立てる。
（A）の砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。 -
2)
生地を作る
01:24
アーモンドパウダーと粉糖を、ふるって加える。
食用色素を加え、なめらかになるまで混ぜる。 -
3)
生地を絞る
03:34
生地を絞り袋に入れ、天板に絞る。
表面が乾くまで、室温で乾燥をさせる。 -
4)
生地を焼く
04:30
150℃に予熱をしたオーブンで、17分焼く。
-
5)
シロップを作る
04:34
鍋に（B）の砂糖と水を入れ、火にかける。
別のボウルに（B）の卵白を入れ、泡立てる。 -
6)
シロップと卵白を混ぜる
04:52
シロップを、118℃まで加熱する。
卵白に少しずつ加え、熱が冷めるまで泡立てる。 -
7)
クリームを作る
05:17
バターを加えて混ぜ合わせ、粉ミルクを加えて混ぜ合わせる。
-
8)
仕上げる
05:57
クリームを絞り袋に入れ、マカロンに絞って挟んだら完成。
Point
・天板には、予めクッキングシートを敷く。
・生地を絞る際は、丸い口金を使用する。
・シロップを作る際は、結晶化を防ぐ為に混ぜない。
・無塩バターは、予め常温に戻して柔らかくしておく。
・粉状の色素を使用する場合は、少量の水で溶く。
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