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極上滑らかプリン｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 81.2万人
再生回数: 1.3億回
動画数: 354本

材料

砂糖（カラメルソース用） : 大さじ3
水 : 大さじ1
牛乳 : 300㏄
砂糖（プリン液用） : 大さじ6
卵 : 3個
オリーブオイル : 適量

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:46
100cc程度のカップのフチに、オリーブオイルを塗る。
ボウルに卵を割り入れて、白身を切って混ぜる。
2) カラメルソースを作る 02:44
鍋に砂糖大さじ3を入れて、鍋底に平たく広げて、中火にかける。
砂糖は混ぜずに、鍋を動かしながら溶けるのを待つ。
溶けて好みの焦げ具合になったら、水を入れてすぐ蓋をして火を止め、素早くカップに移す。
3) 牛乳と砂糖を火にかける 05:27
2の鍋に、牛乳を入れて火にかける。
混ぜて鍋についたカラメルソースを溶かす。
砂糖大さじ6を入れて混ぜて、溶けたら火を止める。
4) プリン液を作ってカップに入れる 06:59
1の卵を混ぜながら3の牛乳を加えて、ザルでこす。
カップに流し入れて、泡があれば箸で潰す。
5) フライパンで蒸す 08:57
フライパンに蓋をして、1cm程度のお湯を沸かす。
沸騰したら、カップをフライパンのフチから離して入れ、蓋をする。
強火で再び沸騰させたら、弱火にして5分火にかける。
火を止めて、蓋を開けずに余熱で5分置く。
6) 冷やす 11:25
フライパンからカップを取り出して、水を入れたバットに入れて冷やす。
水がぬるくなったら、水を入れ替えて粗熱を取る。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
冷えたら、カップから器に入れ替えて完成。

Point

・卵を混ぜる時に、白身は切っておくこと。
・色が分かりやすい鍋を使うと、焦げが分かりやすくて良い。
・鍋の底に平たく砂糖を広げることで、熱が上手く回る。
・砂糖は絶対混ぜずに、鍋を動かして全体が溶けるようにする。
・カップに入れたカラメルソースは、偏っても大丈夫。
・バットが無い場合は、フライパンで代用可能。
・カップから取り出す際は、スプーンでプリンの端を抑えると綺麗に取り出せる。
・余熱で火を通すことで、なめらかな仕上がりになる。