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プリン｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 2,059本

材料

卵黄 : 3個
砂糖（プリン生地用） : 30g
生クリーム : 150ml
牛乳 : 150ml
バニラオイル : 6滴
砂糖（カラメルソース用） : 40g
水 : 大さじ1と1/2
お湯 : 大さじ1と1/2

所要時間

50分

手順

1) カラメルソースを作る 02:26
フライパンの中心に砂糖40gをまとめて入れて、水をかける。
水が砂糖全体に行き渡ったら中火にかけて、沸騰するまで触らず待つ。
砂糖の端が茶色くなり始めたら、フライパンを回して全体に火を通す。
全体が茶色くなったら火を止めて余熱で加熱する。
きつね色になったら、お湯を入れてすぐに蓋をして、フライパンを回す。
沸騰の音が小さくなったら、容器に移して冷ます。
2) プリン生地を作る 04:54
鍋に牛乳、砂糖30gを入れて、沸騰させないように弱めの中火にかける。
40～50秒火にかけて、砂糖が溶けたら火を止める。
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、生クリームを半分入れて混ぜる。
残りの生クリームを入れて混ぜる。
鍋に入れた牛乳と砂糖、バニラオイルを入れて30～40秒混ぜる。
3) 容器に入れる 06:50
2のプリン生地をザルでこして、容器に入れる。
アルミホイルで蓋をする。
4) フライパンで蒸す 08:18
フライパンに瓶の1/3まで水を入れて、沸騰させる。
沸騰したら火を止めて、布巾を入れて3の容器を置き、蓋をして弱火で8分蒸す。
火を止めて、蓋を開けずに余熱で10分置く。
アルミホイルを取り、容器を傾けて卵液が流れ出てこなければ、フライパンから取り出す。
5) 冷やす 09:52
容器にキッチンペーパーを被せて粗熱を取り、冷蔵庫で半日～1日冷やして完成。

Point

・100～120ml程度の容器を使用する。
・カラメルソースは沸騰して色が変わるまで、絶対に触らないこと。
・カラメルソースがはねるので、火傷に注意。
・注ぎ口がついた入れ物に一旦入れると、容器に注ぎやすい。
・牛乳を沸騰させると風味が変わり、膜も出来るので、沸騰させないこと。
・フライパンに布巾と容器を入れて、蓋が閉まるか先にチェックしておく。
・蒸す際に布巾を敷くと衝撃を抑えられ、すが入りにくくなり、なめらかに仕上がる。
・蒸し時間が足りない場合は、追加で1～5分程度加熱する。
・バニラオイルがおすすめだが、無ければバニラエッセンスで代用可能。
・動物性生クリームの35％がおすすめだが、植物性生クリームでも良い。