丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
鶏チャーシュー｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 鶏もも肉 : 350g
- にんにく : 2片
- 生姜 : 10g
- （A）醤油 : 大さじ4
- （A）みりん : 大さじ4
- （A）酒 : 大さじ4
- （A）砂糖 : 大さじ2
- （A）うま味調味料 : 3振り
- （A）輪切り唐辛子 : 適量
- 油 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
具材の下準備をする
02:04
生姜を薄くスライスをし、にんにくを叩いて潰す。
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れ、開く。 -
2)
つけタレを作る
03:14
鍋に（A）、にんにく、生姜を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。
-
3)
鶏もも肉を焼く
05:08
フライパンを中火で熱し、油をひく。
鶏もも肉を入れ、皮目に焼き色をつける。 -
4)
鶏もも肉を煮る
06:19
2に鶏もも肉を身から入れ、火にかけて沸かす。
沸いたら弱めの中火にし、蓋をして1分～1分30秒煮る。 -
5)
タレに漬ける
06:49
鶏もも肉を数回裏返し、タレにまんべんなく漬ける。
火を止めて蓋をし、1時間程余熱で火を通す。
30分経ったら、一度鶏もも肉を裏返す。 -
6)
仕上げる
07:36
1時間経ったら、火にかけて軽く加熱をする。
鶏もも肉を取り出し、適当な厚さに切る。
軽く煮詰めたタレ、小ねぎをかけたらかけたら完成。
Point
・すりおろした生姜を使用すると、鶏肉に香りが付き過ぎてしまう。
・鶏肉の皮は、取り除いても良い。
・輪切り唐辛子は、加えなくても良い。
・切った際に、鶏もも肉の中に火が通っているか確認をする。
・鶏むね肉でも調理可能。
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