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帆立と春豆のクリーム煮｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

帆立 : 6個
そら豆 : 1パック
グリーンピース : 70g
にんにく : 6片
エシャロット : 10g
塩 : 適量
オリーブオイル : 適量
チーズ : 適量
バター : 少々
塩胡椒 : 少々
（A）牛乳 : 適量
（B）牛乳 : 70cc

所要時間

60分

手順

1) にんにくを下茹でする 00:21
にんにくの芯を取り除き、水を張った鍋に入れる。
火にかけて茹で、茹で上がったらお湯を切る。
2) にんにくのピューレを作る 00:47
鍋ににんにく、（A）の牛乳を入れ、火にかけて沸かす。
沸いたら塩を加え、柔らかくなったらミキサーにかける。
3) グリーンピースを茹でる 01:09
鍋にお湯を沸かし、塩を入れてグリーンピースを1分茹でる。
茹で上がったらお湯を切り、水に浸して水気を切る。
4) グリーンピースを焼く 01:22
オーブンを、180℃に予熱をする。
3にオリーブオイル、チーズをおろして加え、和える。
クッキングシートに広げ、180℃のオーブンで10分焼く。
5) そら豆を下茹でする 02:06
そら豆をさやから出し、切れ込みを入れる。
鍋にお湯を沸かし、塩を入れてそら豆を2分程茹でる。
茹で上がったら粗熱を取り、薄皮を剥く。
6) 帆立の下処理をする 04:11
帆立の白い部分を取り外し、細かく刻む。
帆立の両面に塩をふり、5～10分程置く。
キッチンペーパーで水気をふき取る。
7) 帆立を焼く 04:56
フライパンを強火にかけ、オリーブオイルをひく。
帆立を入れ、下面に焼き色がついたら裏返す。
バターを加えて馴染ませ、取り出す。
8) ソースを作る 05:38
7のフライパンに、細かく刻んだエシャロットを入れる。
2、（B）の牛乳を加え、火にかけながら混ぜる。
9) 仕上げる 06:07
塩胡椒、グリーンピース、そら豆、刻んだ帆立を加えて混ぜる。
帆立を戻して蓋をし、極弱火で2分蒸したら完成。

Point

・にんにくは3回程水から茹でると、臭みが和らぐ。
・具材を茹でる際の塩は、お湯に対して1%の量を加えると良い。
・チーズは、市販の粉チーズを加えても良い。
・グリーンピースを焼く際は、途中全体を混ぜると良い。
・帆立は、大きめのものがおすすめ。
・帆立の中心は火が通りにくい為、フライパンに押し付けると良い。
・エシャロットは、玉ねぎで代用可能。
・ソースに、豆乳を加えてもおすすめ。
・お好みのハーブや、食用花をちらしてもおすすめ。