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牛丼｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

牛切り落とし肉 : 200～250ｇ
玉ねぎ : 1個
しょうが : 1片
紅しょうが : 適量
七味唐辛子 : 適量
温かいご飯 : 2人分
（A）水 : 2カップ
（A）砂糖 : 大さじ2
（A）醤油 : 大さじ3
（A）みりん : 大さじ1
（A）酒 : 大さじ3

所要時間

26分

手順

1) 玉ねぎを切る 00:55
縦半分に切り芯を取り除く。
1/2は更に縦半分にしてから横に薄切りにする。
残りの玉ねぎは少し厚めにくし切りにする。
2) しょうがを切る 01:29
しょうがは細切りにする。
3) 煮汁を作る 01:44
鍋に（A）を入れ、火をつける。
4) 牛肉を入れる 02:23
鍋を煮立たせる前に牛肉をほぐしながら入れ、アクが出るまで煮立たせる。
5) アクを取る 02:59
しっかりアクを取る。
6) 玉ねぎとしょうがを入れる 03:19
横に薄切りにした玉ねぎとしょうがを鍋に入れ、弱火にする。
牛肉が煮汁につかるよう、玉ねぎとしょうがを広げる。
7) 煮詰める 04:31
弱めの中火で、煮汁が半分になるまで20分程煮詰める。
8) 残りの玉ねぎを入れる 05:05
柔らかくなるまで煮詰めたら、7にくし切りの玉ねぎを入れ好みの固さに仕上げる。
9) 盛り付ける 06:04
ご飯を器に盛り、具材をのせ、紅しょうが・七味唐辛子をかけて完成。

Point

・煮汁の水をだし汁に変えるとさらに風味が良くなる。
・牛肉は煮汁が冷たい状態から煮た方が柔らかくなる為、鍋を煮立たせる前に牛肉を鍋に入れるとよい。
・牛肉を煮汁につける為に、玉ねぎやしょうがを広げることで3つの効果がある。1つ目は「お肉の表面が固くなることを防止」2つ目は「玉ねぎ効果でお肉がやわらかくなる」3つ目は「しょうが効果で牛肉の臭み消しになる」このように、煮る事で旨味がどんどん増す。
・玉ねぎの切り方が今回のコツ。横に薄切りした玉ねぎは、煮汁を美味しくする効果、くし切りの玉ねぎは具として食べる。
・一度冷まして再度温めると更に美味しくなる。