蒸し豚（塩だれの蒸し豚レタス）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 12分
焼豚｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- 豚肩ロース肉 : 500g
- (A)砂糖 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)酒 : 大さじ4
- (A)ニンニク : 1片
- (A)玉ねぎ : 1/4個
- (A)生姜 : 1片
- (A)長ネギ(青い部分) : 1本
- 水 : 500ml
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
01:28
豚肩ロース肉の両面にフォークで穴を開ける。
-
2)
材料を切る
02:20
ニンニクは潰す。
生姜は皮つきのまま薄切りに、玉ねぎは繊維に逆らってざく切りにする。 -
3)
漬け込む
03:16
1を袋に入れ、(A)を加え、揉みこむ。
冷蔵庫で3時間から1日寝かせる。 -
4)
焼く
06:15
フライパンを中火で加熱してからサラダ油大さじ1/2(分量外)をひく。
3を入れ、全体に焼目を付ける。 -
5)
煮込む
08:00
フライパンに水と3の調味液全量を加え、アルミホイルを被せる。
煮汁が煮詰まるまで、弱火から中火で煮込む。
肉を何度か上下裏返し、アクは取り除く。 -
6)
仕上げる
09:30
切り分け、皿に盛り付けて完成。
Point
・肉の種類は、豚もも肉や豚バラ肉など好みの部位でも可。
・長ネギはよく洗っておき、袋に入れる前に潰しておくと良い。
・肉にフォークで穴を開けることで、味が染みやすくなり、柔らかくなる。
・長ネギ、ニンニク、玉ねぎに含まれる硫化アリルという成分が肉の臭みを消すので、下茹でしなくても良い。
・玉ねぎにはプロテアーゼという成分があるので、肉が柔らかくなる。
・テフロン加工のフライパンは空焚きしてはいけないので、最初から油をひいておく。
・煮込む前に肉を焼くことでメイラード反応が起きて美味しくなる。
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