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スフレチーズケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,381本

材料

クリームチーズ : 200g
卵 : 3個
グラニュー糖 : 70g
薄力粉 : 30g
牛乳 : 50ml
レモン汁 : 大さじ1

所要時間

100分

手順

1) 卵を分ける 01:24
大きいボウルに卵白を入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
2) クリームチーズ生地を作る 01:59
常温に戻したクリームチーズをボウルに入れゴムベラで練る。卵黄を入れ泡立て器でしっかり混ぜる。牛乳を混ぜたら生地をこし、薄力粉をふるい入れしっかり混ぜてから冷蔵庫で生地を冷やす。
3) メレンゲを作る 03:56
オーブンを200度に予熱開始する。
卵白にグラニュー糖とレモン汁を加え、ハンドミキサーの高速で1分30秒、低速で1分泡立てる。
4) 生地を混ぜ合わせる 05:12
クリームチーズ生地にメレンゲを1/3加え、泡立て器で混ぜる。さらにひとすくい加えたら空気を含ませるように優しく混ぜる。最後に残りのメレンゲを加え優しく混ぜる。途中でゴムベラに持ち替え生地が均一になるようにボウルの底の方から全体に混ぜる。
5) 焼く 06:33
型に生地を流し込み表面を平らにしたら空気を抜く。耐熱バッドに布巾を敷いたら型を乗せ40度～50度のぬるま湯を2cmの高さまで注ぐ。
200度に予熱したオーブンに20分焼く。オーブンを5秒開け、その後温度を110度に下げ60分焼く。
6) 仕上げる 07:52
焼きあがったら型から取り出し完成。

Point

・材料は直径15cmのケーキ型1個分の分量。
・底がとれる型を使用する際は外側をアルミホイルで覆う。
・型の底と側面に形を合わせたオーブンシートを敷いておく。
・繰り返し使えるオーブンシートはしわが付かないので綺麗に仕上がる。
・卵はMサイズでも可。
・冷蔵庫から出してすぐのクリームチーズを使う際は電子レンジ600Wで30～40秒加熱して柔らかくすると練りやすくなる。
・クリームチーズが溶け出さないように加熱のし過ぎには気を付ける。
・クリームチーズに卵黄を混ぜると分離するためゴムベラで軽く混ぜてから泡だて器に持ち替える。
・生地をこすとなめらかな生地になる。
・卵白に最初からグラニュー糖を入れることで泡立ちにくくなり柔らかいメレンゲになる。
・メレンゲを泡立て過ぎると表面がひび割れる原因になったりクリームチーズ生地と混ざりにくくなり膨らまない原因になるため注意する。
・メレンゲの泡を安定させるためレモン汁を加える。
・低速で泡立てることでキメのこまかいメレンゲに仕上がる。
・クリームチーズ生地とメレンゲを混ぜ合わせる際は、1回目はしっかり混ぜるが2回目3回目は混ぜすぎると膨らまなくなるためメレンゲの白い部分がなくなる程度にさっくり混ぜると良い。
・耐熱バッドに布巾を敷くことで熱が生地にゆっくり伝わるため、ひび割れしにくくなる。
・焼き上がり型からケーキを取り出す際は、皿を2枚用意し1枚を上に乗せてひっくり返す。オーブンシートを取り外したらもう1枚の皿を乗せひっくり返す。
・スフレチーズケーキは半日から1日冷蔵庫で冷やすと違う食感を楽しめる。
・オーブンの種類によっては下からの熱により表面が割れやすくなるため天板や耐熱皿を使って熱を少し遮断する。