から揚げ（鶏もも肉の米粉から揚げ）｜はるあんさんのレシピ書き起こし
はるあん 所要時間 : 15分
キャベツメンチカツ｜あおいの給食室 / 子どもと食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 1/4玉
- 食塩 : ひとつまみ(1g)
- 豚ひき肉 : 200g
- (A)パン粉 : 1カップ
- (A)スキムミルク : 大さじ1と1/2
- (A)卵 : 1個
- (A)食塩 : 小さじ1/4弱(1.4g)
- (A)こしょう : 2振り
- (B)小麦粉 : 大さじ3
- (B)卵 : 1個
- (B)水 : 大さじ2
- パン粉 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
キャベツの下処理
00:27
キャベツの芯を切り落とし、みじん切りにする。
ボウルに入れ塩もみをして15分以上置く。
15分後、水気を切る。 -
2)
肉だねを作る
02:25
ボウルに豚ひき肉と(A)を加え、よく混ぜる。
キャベツを加えて更に混ぜる。 -
3)
成形する
05:12
肉だねを10等分にする。
両手でキャッチボールをするように投げ空気を抜き、ハンバーグの形に丸く成形する。 -
4)
衣を付ける
06:07
フライパンに油を入れ中火で温めておく。
(B)を混ぜる。
肉だねを(B)に付けてパン粉をまぶす。 -
5)
揚げる
07:24
両面を2分ごとに裏返し、8分程揚げて取り出す。
Point
・キャベツを沢山使ったメンチカツのレシピ。
・1の工程で塩もみをすることでキャベツが豚ひき肉に馴染み食べやすくなり、2の工程で水分が出てくるのを防ぐ。
・卵アレルギーの方は2の工程で卵の代わりにスキムミルクを水で溶ぎ、肉だねの柔らかさを調整する。乳アレルギーの方はスキムミルクを使用しない。
・パン粉を沢山使う事で食感が良くなる。
・油は量を減らして揚げ焼きにしても良い。
・5の工程の前に木製の箸を温めた油に入れ小さな泡が上がってくるか確認する。
・5の工程で油の灰汁を取ることで仕上がりが綺麗になる。
・揚げすぎると固くなるので注意する。
・調味料で使った塩の塩気とキャベツの甘みがある為、ソースをかけなくても美味しく頂ける。
・野菜が苦手なお子様にはキャベツを細かくみじん切りにすると良い。
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