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ソースチキンカツ丼｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,489本

材料

鶏むね肉 : 250g
(A)水 : 200ml
(A)砂糖 : 10g
(A)塩 : 10g
(C)薄力粉 : 大さじ3
(C)水 : 大さじ1
(C)卵 : 1個
パン粉 : 適量
油 : 適量
(B)ケチャップ : 大さじ1
(B)ウスターソース : 大さじ4
(B)みりん : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ1
ご飯 : 適量
キャベツ : 適量

所要時間

60分

手順

1) 鶏むね肉の下準備をする 01:47
鶏むね肉の皮と脂を取り除く。
切り込みを入れて厚さを均一にして開く。
そぎ切りにする。
フォークを使い穴を開ける。
ボウルにビニール袋をはめ込み(A)を入れてブラン液を作る。
鶏むね肉を入れて袋の口を閉める。
冷蔵庫で30分漬け込む。
2) ソースを作る 03:40
小鍋に(B)を入れ火にかけて混ぜる。
中火で一煮立ちさせる。
沸騰したら弱火にして30秒煮詰める。
冷ます。
3) バッター液を作る 04:22
ボウルに(C)を入れてダマができないように混ぜる。
4) キャベツの下準備をする 05:11
キャベツの芯を取り除いて葉を丸めて繊維を断ち切るように千切りにする。
キャベツの芯は薄く切る。
ボウルに入れて水(分量外)に2〜3分浸して水気を切る。
5) 衣を付ける 06:13
鶏むね肉をブラン液から取り出して水気を切る。
バッター液に付けパン粉をまぶす。
6) 揚げる 07:02
フライパンの底から1cmほどの油を入れる。
火にかけて油を170度〜180度まで温める。
5を入れて30秒〜1分触らずに揚げる。
裏返して揚げ色が付くまで揚げる。
取り出す。
7) 盛り付ける 08:19
器にご飯を入れて4を乗せる。
6を2に染み込ませて乗せる。

Point

・鶏むね肉を使った柔らかくて美味しいソースカツ丼のレシピ。
・お好みで鶏もも肉やささみ肉を使っても良い。
・鶏むね肉の皮が好きな方は取り除かなくて良い。脂は臭みの原因になるため取り除く。
・鶏むね肉にフォークを使い穴を開けることで肉が柔らかく仕上がる。
・1の工程で鶏むね肉をブラン液に漬け込む際、一晩漬け込むことでより柔らかく仕上がる。
・3の工程でバッター液を使うことで時間短縮になり食感も良く仕上がる。
・4の工程でキャベツを水に浸すことでキャベツの食感が良くなる。
・揚げ油の温度は菜箸を入れた時に細かい泡がすぐに出るぐらいが目安。