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春巻き|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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再生回数
14.2億回
動画数
1,914本

材料

  • 春巻きの皮 : 10枚
  • たけのこ水煮(細切り) : 120g
  • キャベツ : 120g
  • 椎茸 : 50g
  • キクラゲ : 3g
  • 春雨 : 15g
  • 豚こま肉 : 100g
  • ラード : 大さじ1
  • 塩こしょう : 適量
  • (A)創味シャンタン : 小さじ1/2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)味の素 : 3振り
  • (A)黒こしょう : 適量
  • サラダ油 : 適量
  • (B)水 : 200ml
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)ごま油 : 小さじ2
  • (B)片栗粉 : 大さじ1
  • (C)小麦粉 : 大さじ1
  • (C)水 : 大さじ1

所要時間

45分

手順

  1. 1) 具材を切る 02:06

    キクラゲと春雨はぬるま湯に浸し戻しておく。キャベツを千切りにし、椎茸は軸を切り落として薄切りにする。キクラゲを細かく刻み、豚こま肉は細切りにする。春雨は二等分にしておく。

  2. 2) 餡を作る 04:45

    ラードをフライパンに入れ、強火にかける。豚こま肉を入れ塩こしょうをふり、焦げ目がつくまで炒める。細切りのタケノコ・キャベツ・椎茸・キクラゲ・春雨を入れ、水分を飛ばすように炒める。(A)を加え全体に絡める。別で合わせておいた(B)を入れて混ぜ、とろみをつける。火を止めバットに移し冷ます。

  3. 3) 包む 08:26

    (C)の材料を混ぜ、のりを作る。春巻きの皮に餡を落とし、皮にのりをつけながら丁寧に包む。

  4. 4) 揚げる 10:53

    フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で揚げ焼きにする。バットに上げ、粗熱が取れたら斜めに切り、皿に盛り付けて完成。

Point

・基本に忠実に作る、食感のよい春巻きレシピ。
・おつまみに最適。
・より食感が欲しい場合は、キクラゲを増やしてもよい。更に見栄えをよくしたい場合は、にんじんを入れてもよい。
・ラードはサラダ油でも代用可能。
・餡が熱いまま包むと油跳ねの原因になるためよく冷ます。時間がない場合は冷凍庫に15~20分程度入れる。
・春巻きの皮を乾燥させないよう1枚ずつ剝がし、都度袋に入れ戻す。
・油の温度は160度程度の低温でじっくり揚げる。
・おこのみで醤油やからしをつけてもよい。

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