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春巻き｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

春巻きの皮 : 10枚
たけのこ水煮(細切り) : 120g
キャベツ : 120g
椎茸 : 50g
キクラゲ : 3g
春雨 : 15g
豚こま肉 : 100g
ラード : 大さじ1
塩こしょう : 適量
(A)創味シャンタン : 小さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)味の素 : 3振り
(A)黒こしょう : 適量
サラダ油 : 適量
(B)水 : 200ml
(B)酒 : 大さじ1
(B)ごま油 : 小さじ2
(B)片栗粉 : 大さじ1
(C)小麦粉 : 大さじ1
(C)水 : 大さじ1

所要時間

45分

手順

1) 具材を切る 02:06
キクラゲと春雨はぬるま湯に浸し戻しておく。キャベツを千切りにし、椎茸は軸を切り落として薄切りにする。キクラゲを細かく刻み、豚こま肉は細切りにする。春雨は二等分にしておく。
2) 餡を作る 04:45
ラードをフライパンに入れ、強火にかける。豚こま肉を入れ塩こしょうをふり、焦げ目がつくまで炒める。細切りのタケノコ・キャベツ・椎茸・キクラゲ・春雨を入れ、水分を飛ばすように炒める。(A)を加え全体に絡める。別で合わせておいた(B)を入れて混ぜ、とろみをつける。火を止めバットに移し冷ます。
3) 包む 08:26
(C)の材料を混ぜ、のりを作る。春巻きの皮に餡を落とし、皮にのりをつけながら丁寧に包む。
4) 揚げる 10:53
フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で揚げ焼きにする。バットに上げ、粗熱が取れたら斜めに切り、皿に盛り付けて完成。

Point

・基本に忠実に作る、食感のよい春巻きレシピ。
・おつまみに最適。
・より食感が欲しい場合は、キクラゲを増やしてもよい。更に見栄えをよくしたい場合は、にんじんを入れてもよい。
・ラードはサラダ油でも代用可能。
・餡が熱いまま包むと油跳ねの原因になるためよく冷ます。時間がない場合は冷凍庫に15～20分程度入れる。
・春巻きの皮を乾燥させないよう1枚ずつ剝がし、都度袋に入れ戻す。
・油の温度は160度程度の低温でじっくり揚げる。
・おこのみで醤油やからしをつけてもよい。