もち（照り焼き豆腐もち）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 15分
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材料
- （A）クリームチーズ : 150g
- （A）グラニュー糖 : 7g
- 卵黄 : 3個
- ライムの皮 : 1/2
- ライムの汁 : 1/2
- 無塩バター : 75g
- 生クリーム（35%） : 45g
- 薄力粉 : 5g
- コーンスターチ : 6g
- グラニュー糖 : 65g
所要時間
90分
手順
-
1)
バターの下準備
00:46
無塩バター、生クリームを一緒に湯煎で溶かす。
-
2)
生地を作る
01:24
（A）をボウルに入れ混ぜ合わせる。
すりおろしたライムの皮と果汁を加えて混ぜる。
さらに卵黄を加えて混ぜ、1を加えて混ぜる。
薄力粉、コーンスターチを振って加え、混ぜる。 -
3)
ホイップクリームを作る
04:43
卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながらホイップクリームにする。
2にホイップクリームを加え、全体になじむように混ぜる。 -
4)
焼く
06:42
型に薄く油を塗り、オーブンシートを敷く。
型の7割程度の量の生地を流し込む。
天板にお湯を1cm程度入れ、130度のオーブンで40分程湯煎焼きにする。
そのまま160度に温度を上げ、20分焼く。
粗熱が取れたら型から外し、完成。
Point
・クリームチーズは常温に戻しておく。
・オーブンに湯気がこもりすぎると生地が割れてしまうため、途中で少し扉を開ける等で調整をする。
・焼きたての状態と、一晩冷蔵庫で寝かせた状態とで食感が変わり、どちらの状態もおすすめ。
・シリコン型がない場合、セルクル型をアルミホイルで覆うことで代用可能。
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