ブラウニー（ビターチョコブラニー）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 60分
四川麻婆豆腐｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豆腐 : 1丁
- 豚ひき肉 : 100g
- 長ネギ : 1/2〜1本
- にんにく : 1欠
- 生姜 : 10g
- 花椒 : 小さじ1〜
- 豆鼓 : 大さじ1/2
- 豆板醤 : 大さじ1強
- 甜麺醤 : 大さじ1/2
- 醤油 : 大さじ1.5
- 酒 : 大さじ1
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 砂糖 : 小さじ1/3
- 水 : 120ml
- 鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- ごま油 : 大さじ1.5
- ラー油 : 大さじ1
- 水溶き片栗粉 : 片栗粉1と水2
所要時間
50分
手順
-
1)
具材を切る
00:53
豆腐の水を切る。生姜、にんにく、長ネギをみじん切りする。
-
2)
葉にんにくを切る
02:18
葉にんにくの白い部分をみじん切り、青い部分をざく切りする。
-
3)
薬味を刻む
02:48
花椒をすり鉢で砕く。豆鼓を包丁で細かく刻み、紹興酒を入れてふやかしておく。
-
4)
合わせ調味料を作る
04:19
豆鼓がふやけたら、醤油、塩、胡椒、砂糖、甜麺醤を入れて混ぜ合わせる。
-
5)
豆腐を切る
04:56
豆腐を食べやすい大きさに切る。
-
6)
薬味を炒める
05:22
フライパンにごま油をひいて温めたら、にんにく、生姜、ネギを半量、花椒を入れて炒める。
-
7)
豚ひき肉を加える
05:58
豆板醤を加えて軽く炒めたら、強火にして豚ひき肉を入れて水分が飛ぶまで炒める。
-
8)
味を整える
07:16
合わせ調味料を加えて水、鶏ガラスープの素を入れて炒める。
-
9)
豆腐を加える
07:45
豆腐をばらしながら加えて5分ほど煮込む。
-
10)
とろみをつける
09:36
火を弱火にしてフライパンを揺らしながら水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
-
11)
仕上げる
10:08
残りのネギ、葉にんにくを入れて軽くかき混ぜる。ラー油を入れて強火にして底が焦げ付くくらい火を入れたら器に盛り付ける。花椒をまぶして完成。
Point
・葉にんにくの代わりににんにくの芽、ニラで代用しても良い。
・すり鉢がない場合は、包丁で代用しても良い。
・紹興酒の代わりに酒で代用しても良い。
・甜麺醤は焦げやすいので注意しながら炒める。
・豆腐は木綿、絹どちらでも良い。
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