四川麻婆豆腐｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

豆腐の水を切る。生姜、にんにく、長ネギをみじん切りする。

葉にんにくの白い部分をみじん切り、青い部分をざく切りする。

花椒をすり鉢で砕く。豆鼓を包丁で細かく刻み、紹興酒を入れてふやかしておく。

豆鼓がふやけたら、醤油、塩、胡椒、砂糖、甜麺醤を入れて混ぜ合わせる。

豆腐を食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油をひいて温めたら、にんにく、生姜、ネギを半量、花椒を入れて炒める。

豆板醤を加えて軽く炒めたら、強火にして豚ひき肉を入れて水分が飛ぶまで炒める。

合わせ調味料を加えて水、鶏ガラスープの素を入れて炒める。

豆腐をばらしながら加えて5分ほど煮込む。

火を弱火にしてフライパンを揺らしながら水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

残りのネギ、葉にんにくを入れて軽くかき混ぜる。ラー油を入れて強火にして底が焦げ付くくらい火を入れたら器に盛り付ける。花椒をまぶして完成。