新ごぼうの黒ごま炒め│管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

・ごぼうの汚れが気になる際は包丁の背で軽くこすり、汚れを落とす。
・白ごま、すりごまを使っても良い。
・黒ごまを擦る際、力強く擦ると油が出るため、軽く擦る。
・ごまは外側の殻を傷つけることで栄養の吸収が良くなる。
・ごぼうは水にさらさない。(ポリフェノールや水溶性食物繊維が流れてしまうため)
・ごぼうの端は包丁で細切りにする。
・ごぼうを柔らかめに仕上げたい場合、水を大さじ2入れて炒める。
・作り置きもできる。
・新ごぼうは春から初夏にかけて出回り、普通のごぼうと比べて柔らかく、瑞々しい食感。
・新ごぼうには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、腸内環境を整えてくれる。
・ごぼうにはビタミンC、E、亜鉛、カリウムなどビタミン、ミネラルが豊富。クロロゲン酸の影響で変色を起こすが、抗酸化作用や生活習慣の予防になる。
・黒ごまには白ごまと違い、アントシアニン(ポリフェノール)が含まれており、強い高酸化力を持つ。他にも食物繊維、鉄、カルシウム、亜鉛が含まれており、糖化予防になる。
・新ごぼうと黒ごまを合わせることで血糖コントロール、糖化予防に役立つ。