唐揚げ（鶏むね肉のスティック唐揚げ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 20分
新ごぼうの黒ごま炒め│管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 55.2万人
- 再生回数
- 7,970.3万回
- 動画数
- 274本
材料
- 新ごぼう : 2本
- 黒ごま : 大さじ4
- ごま油 : 大さじ1と1/2
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)甜菜糖 : 小さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:18
新ごぼうを軽く洗う。
-
2)
黒ごまを炒り、擦る
02:30
フライパンに黒ごまを入れ、香りが立つまで炒ったらすり鉢に入れ、軽く擦る。
-
3)
新ごぼうを切る
03:44
新ごぼうをピーラーで剥き、包丁で4cmほどに切る。
-
4)
新ごぼうを炒める
05:47
フライパンにごま油をひき、新ごぼうを入れ、中火で炒める。
焼き色がついたら(A)を加え、全体に絡んだら火を弱め、硬さを確認する。
(硬い場合、水を大さじ1加え煮汁がなくなるまで炒める) -
5)
黒ごまを加える
07:18
4に2の黒ごまを加え、火を止めよく絡め、皿に盛る。
Point
・ごぼうの汚れが気になる際は包丁の背で軽くこすり、汚れを落とす。
・白ごま、すりごまを使っても良い。
・黒ごまを擦る際、力強く擦ると油が出るため、軽く擦る。
・ごまは外側の殻を傷つけることで栄養の吸収が良くなる。
・ごぼうは水にさらさない。(ポリフェノールや水溶性食物繊維が流れてしまうため)
・ごぼうの端は包丁で細切りにする。
・ごぼうを柔らかめに仕上げたい場合、水を大さじ2入れて炒める。
・作り置きもできる。
・新ごぼうは春から初夏にかけて出回り、普通のごぼうと比べて柔らかく、瑞々しい食感。
・新ごぼうには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、腸内環境を整えてくれる。
・ごぼうにはビタミンC、E、亜鉛、カリウムなどビタミン、ミネラルが豊富。クロロゲン酸の影響で変色を起こすが、抗酸化作用や生活習慣の予防になる。
・黒ごまには白ごまと違い、アントシアニン(ポリフェノール)が含まれており、強い高酸化力を持つ。他にも食物繊維、鉄、カルシウム、亜鉛が含まれており、糖化予防になる。
・新ごぼうと黒ごまを合わせることで血糖コントロール、糖化予防に役立つ。
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