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コロッケ(カニクリームコロッケ)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,892.8万回
動画数
1,480本

材料

  • カニかまぼこ : 100g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • じゃがいも : 1個
  • 無塩バター(具材用) : 10g
  • レモン : 1個
  • 無塩バター(ベシャメルソース用) : 15g
  • 小麦粉(ベシャメルソース用) : 15g
  • 牛乳 : 150cc
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • 溶き卵 : 適量
  • 小麦粉(衣用) : 適量
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:30

    レモンの両端を切り落とし、半分に切る。
    タネを取り除いて、切り口の皮を斜めに削ぐ。
    果汁が出やすいように果実に切り込みを入れる。
    鍋に牛乳を入れて、沸騰しないように温めておく。

  2. 2) ベシャメルソースを作る 02:52

    小鍋にバター(ベシャメルソース用)を入れて火にかけて溶かす。
    完全に溶けたら小麦粉(ベシャメルソース用)を入れて焦がさないように弱火で混ぜる。
    ペースト状になったら火からはずす。
    温めた牛乳を数回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
    ダマがなくなるまで混ぜる。
    すべて混ぜ合わせて馴染んだら、茹でて潰したじゃがいもを加える。
    なめらかになるまで練り混ぜる。
    再度火にかけて塩、こしょうをして混ぜる。

  3. 3) タネを作る 05:36

    フライパンにバター(具材用)を入れて温め、みじん切りした玉ねぎを加えて弱火で炒める。
    玉ねぎが透き通ってきたら、カニかまぼこを加えて炒める。
    火を消してを加えて、全体に絡め合わせる。
    混ぜ合わさったら、バットに移して冷ます。

  4. 4) 衣を付ける 07:03

    手にオイルを塗って3を手に取り、丸い形にする。
    小麦粉(衣用)をまぶして溶き卵をくぐらせる。
    パン粉を全体にまぶす。
    すべてのタネに同じように衣を付ける。

  5. 5) 揚げる 08:25

    鍋に揚げ油を注ぎ入れて温める。
    4を入れて揚げる。
    浮いてきて表面に揚げ色がついたら、取り出して網の上に置いて油を切る。
    すべてのタネを同じように揚げる。

  6. 6) 盛り付ける 09:22

    お皿に盛り付けて、切ったレモンを添えたら完成。

Point

・玉ねぎをみじん切りにし、じゃが芋は茹でて潰しておく。
・レモンに切り込みを入れると果汁が出やすい。
・ベシャメルソースを作る時は焦がさないように弱火で加熱し、温かいうちに素早く混ぜるとダマにならない。
・ベシャメルソースにじゃがいもを加えるとボリューム感が増す。
・タネは完全に冷ましてから衣を付ける。
・タネの形を作る時は手にオイルを塗ってから作用すると手に付かない。
・中の具材には火が通っている為、揚げる時は表面に揚げ色がつく程度でよい。

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