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コロッケ（カニクリームコロッケ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

牛乳 : 300ml
カニ缶 : 170g
玉ねぎ : 1/2個
薄力粉 : 40g
有塩バター : 40g
顆粒コンソメ : 小さじ1/2
塩 : 適量
コショウ : 適量
パン粉 : 適量
（A）薄力粉 : 大さじ4
（A）卵 : 1個
（A）水 : 大さじ2
揚げ油 : 適量

所要時間

100分

手順

1) 下ごしらえをする 01:30
玉ねぎを細かくみじん切りにする。
カニ缶は身と汁を分けておく。
2) 具材を作る 02:44
フライパンにバターを入れ、中火にかけて半分くらい溶かす。
玉ねぎを加え、半透明になるくらいまで炒める。
カニ身を加え、水分を飛ばすようにして炒め、火を止める。
具材を一か所にまとめ、その上に薄力粉を加えて30秒程混ぜる。
火をつけて弱火で30秒程炒め、牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
カニ汁を加え、中火で炒めながら混ぜる。
コンソメ、塩、コショウを加えて味を調える。
バットに移し全体に広げ、具材の表面が乾燥しないようラップをして冷ます。
粗熱をとり、冷蔵庫で1時間程冷やす。
3) 成形する 07:07
2を8等分する。
手に薄くサラダ油を塗り、具材を俵型に丸める。
4) バッター液を作る 07:45
ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせる。
5) 衣をつける 08:04
3をバッター液につけ、パン粉をまぶす。
6) 油で揚げる 08:46
揚げ鍋の底から2㎝程まで油を入れ、180度まで温める。
5を2～3個ずつ入れ、2分程揚げる。

Point

・バッター液を使用することでパン粉が付きやすく歯ごたえも良くなる。
・玉ねぎは細かくみじん切りすることでなじみやすくなる。
・ホワイトソースを作る際は、カニ缶の身と汁を分けて入れること、牛乳を少しずつ加えてなじませることでダマになりにくくなる。
・具材の水分量が多いと揚げる際に破裂しやすいため、具材は水分を飛ばすように炒めておく。
・具材を成形する際は、手に薄くサラダ油を塗っておくと、手に付かずに成形しやすい。
・バッター液が余った場合は、野菜等をつけて揚げても良い。
・揚げる際は、高温で少量ずつ揚げていくと具材が破裂しにくい。
・カニ缶の種類によって塩気が異なるため、コンソメや塩を入れる前に一度味見をしておくと良い。