炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
酢大根｜漬物名人じゅんちゃんさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 3kg
- 塩 : 130g～150g
- (A)砂糖 : 300g
- (A)酢 : 130ml～150ml
- くちなしの実 : 適量
- 唐辛子 : 適量
所要時間
80分
手順
-
1)
下準備をする
01:23
大根は葉と先端を切り落とし、3等分にし、更に縦に4等分する。桶に大根を入れ、塩を入れてまんべんなくまぶす。中蓋をし、重石を乗せ4～5日間寝かす。水が大根の上まで出てきたら、重石を軽くする。
-
2)
漬け汁を作り、大根を漬ける
03:53
大根をざるにあける。小鍋に(A)の調味料を入れ煮溶かし、つゆを作る。くちなしの実は綿棒でたたいておく。大根を桶に戻し、熱いままのつゆを回しかける。唐辛子・くちなしの実を入れ、冷めたら中蓋と軽めの重石をする。3日間寝かしたら完成。
Point
・さっぱりとした味わいの、簡単酢大根のレシピ。
・塩をよくなじませると、早く水が出る。
・塩をなじませた後、大きめの大根は桶の下に来るよう詰め変えて、隙間が出来ないようにする。
・重石は、大根の2倍の重量のものを乗せ、水が出たら、中蓋が浮かない軽い重石に変える。
・冷蔵保存すると、2か月もつ。
・色を付けない場合は、くちなしの実は入れなくてもよい。
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