オムレツ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

ボウルに卵、（A）を入れ、泡立てないように混ぜる。
牛乳を加えて混ぜ合わせ、卵液を濾す。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火～中火にかける。
卵液を入れ、フライパンを揺すりながら高速で混ぜる。

卵が半熟になったらフライパンを火から外し、濡れ布巾にのせる。
フライパンを揺すりながら高速で混ぜ、きめ細やかな卵にする。

再度火にかけ、混ぜながら底面が固まるまで焼く。
混ぜずに弱火で10秒程焼き、濡れ布巾にのせて10秒程冷ます。

フライパンの手前側を上げ、卵を優しく剥がしながら折りたたむ。
形を整えながら軽く火を通し、奥側を上げながらオムレツを傾ける。
オムレツの繋ぎ目が上を向いたら、手前側に向けて裏返す。

オムレツの繋ぎ目を下にして軽く焼き、奥側にずらして再度裏返す。
皿を傾けてフライパンの側面を使いながら裏返して盛り、完成。