飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
煮物(麻婆大根)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 15cm
- 合い挽き肉 : 150g
- 生姜 : 5スライス
- ネギ : 適量
- 油 : 少々
- 砂糖 : 小さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)豆板醬 : 小さじ1
- (A)ごま油 : 大さじ1
- (B)水 : 300ml
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ2
- (C)片栗粉 : 小さじ1
- (C)水 : 30ml
所要時間
25分
手順
-
1)
材料を切る
00:18
大根の皮を剝いて2cm幅の輪切りにし、更に4等分に切る。
生姜は皮を剥かず、細切りにする。 -
2)
合わせダレを作る
01:14
器に(A)と生姜を入れて混ぜ合わせる。
-
3)
加熱する
02:18
フライパンに油を引いて火にかけ、合い挽き肉を入れて炒める。
軽く火が通ったら端に寄せ、空いたスペースに大根を入れる。
煽りながら炒め、全体に馴染んだら砂糖を加えて混ぜる。
大根の表面に砂糖がしみツヤが出てきたら端に寄せ、空いたスペースに2を入れて全体に混ぜ合わせる。
1~2分炒めたら(B)を加え、蓋をして15分煮る。 -
4)
水溶き片栗粉を作る
04:27
器に(C)を入れて溶く。
-
5)
ネギを切る
04:31
ネギを小口切りにする。
-
6)
仕上げる
04:42
3の火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて全体をよく混ぜる。
再度火をつけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。 -
7)
盛り付ける
05:30
お皿に盛り付け、ネギを散らしたら完成。
Point
・大根の皮は、お好みで剥かなくてもよい。
・辛味が苦手な場合は、豆板醬の代わりに味噌で代用する。
・挽き肉は合い挽き肉以外を使用してもよい。
・合い挽き肉の脂身が多い場合は、フライパンに油を引かなくてもよい。
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