豚肉のリエット｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

豚バラ肉を、適当な大きさに切る。
にんにく、玉ねぎを、薄切りにする。

フライパンを熱し、豚バラ肉の脂身を下にして入れる。
全体に焼き色がつくまで焼き、大きめの鍋に移す。

2のフライパンに白ワインを入れて火にかけ、全体を混ぜる。
固まった脂や肉汁が溶けたら、鍋に加える。

タイム、パセリの根本を紐で縛り、鍋に加える。
ローリエ、玉ねぎ、にんにく、塩、水を加え、火にかける。

鍋が沸騰したら蓋をし、極弱火で2時間30分煮る。
時間が経ったら火を止め、30分冷ます。

ザルに移して具材と煮汁を分け、煮汁を氷水にあてる。
具材からハーブを取り出し、フォークとヘラで潰す。

具材に煮汁のみを加えて混ぜ、固まった脂は残す。
黒胡椒を加えて混ぜ、容器に空気を抜きながら詰める。
容器についた脂をふき取り、残した脂を溶かして加えたら完成。