うなぎ丼（ネギうなぎ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
ボンボローニ｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）強力粉 : 150g
- （A）薄力粉 : 50g
- （A）砂糖 : 30g
- （A）全卵 : 1/2個（25g）
- （A）牛乳 : 95g
- 生イースト（またはドライイースト3g） : 6g
- 水 : 5g
- 無塩バター : 25g
- 塩 : 2g
- レモン汁 : 40g
- レモンゼスト : 適量
- 牛乳 : 250g
- 砂糖 : 85g
- 卵黄 : 3個
- 小麦粉 : 17g
- コーンスターチ（または片栗粉） : 17g
- （B）無塩バター : 25g
所要時間
60分
手順
-
1)
生地を作る
00:18
ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせ、20分置いておく。
ドライイーストと水を混ぜ、置いておいた生地に加えて約3分混ぜる。
バター、塩を加えてさらに約3分混ぜる。
混ぜ合わせたら1時間寝かせ、生地を63gで6等分に丸め、クッキングシートの上に乗せラップをし、45分～60分発酵させる。 -
2)
レモンカスタードクリームを作る
03:17
レモンの皮をすりおろし、実はしぼって汁にする。
鍋に牛乳、砂糖の1/3を入れて火にかけ、80度まで温める。
残りの砂糖、卵黄を混ぜ、小麦粉、コーンスターチを加えて混ぜる。
温めた牛乳を加えて混ぜ、ザルでこして火にかける。
混ぜながら温め、固まり始めたところでレモンの皮と汁を加え、沸騰から30秒加熱する。
火を止めて（B）を加えて混ぜる。
バットにカスタードクリームを流し、ラップをかけて冷やす。 -
3)
生地を揚げる
06:37
寝かせておいた生地を170度の油で、数回裏返しながら5分揚げる。
揚がった生地にグラニュー糖を全体にまぶす。 -
4)
仕上げる
08:47
冷やしたカスタードクリームを柔らかくなるまでホイップする。
ドーナツに切り込みを入れ、中にクリーム流して完成。
Point
・材料は6個分。
・カスタードクリームは固まらないよう、必ず沸騰してから30秒火を止めずに混ぜ続ける。
・カスタードクリームを作る鍋とホイッパーは、変色しないステンレス製のものがおすすめ。
・レモンを加えず、バニラエッセンスでも代用可能。
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