鯛茶漬け｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

鍋に酒、みりんを入れて中火にかけ、煮詰める。
アルコールが飛んだら醤油を加え、沸騰させる。

1を火から下ろし、昆布を加えて熱を冷ます。
昆布を取り出し、容器に移して冷蔵庫で冷やす。

長ねぎの芯を取り除き、千切りにする。
冷水に浸して手で揉み、別の水に10分さらす。

みつばを1cm幅に切り、鯛を5～6mm幅に削ぎ切りする。

フライパンにいりごまを入れ、中火で炒る。
すり鉢に移し、ペースト状になるまで擂る。

5に2を大さじ2杯加えて混ぜ、鯛に絡める。

焼き海苔をコンロで炙り、適当な大きさにちぎる。
ポリ袋に入れ、揉みながら細かくする。

急須に熱湯を注いで蓋をし、温まったら捨てる。
茶葉を入れてお湯を注ぎ、蓋をして2分置く。

ご飯を盛り、鯛、三つ葉、白髪ねぎをのせる。
焼き海苔、わさびをのせ、お茶を注ぐ。