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鯛茶漬け|Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

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動画数
367本

材料

  • ご飯 : 120g
  • 真鯛(刺身用) : 100g
  • みつば : 3本
  • 長ねぎ : 5cm
  • 焼き海苔 : 1/2枚
  • 緑茶の茶葉 : 10g
  • いりごま(白) : 大さじ3
  • 酒 : 大さじ3
  • みりん : 大さじ2
  • 醤油 : 大さじ3
  • 昆布 : 1枚(6cm角)
  • わさび : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 調味料を加熱する 00:14

    鍋に酒、みりんを入れて中火にかけ、煮詰める。
    アルコールが飛んだら醤油を加え、沸騰させる。

  2. 2) 昆布を加える 00:44

    1を火から下ろし、昆布を加えて熱を冷ます。
    昆布を取り出し、容器に移して冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 白髪ねぎを作る 01:06

    長ねぎの芯を取り除き、千切りにする。
    冷水に浸して手で揉み、別の水に10分さらす。

  4. 4) みつばと鯛を切る 01:33

    みつばを1cm幅に切り、鯛を5~6mm幅に削ぎ切りする。

  5. 5) ごまを擂る 01:55

    フライパンにいりごまを入れ、中火で炒る。
    すり鉢に移し、ペースト状になるまで擂る。

  6. 6) 鯛を浸ける 02:17

    5に2を大さじ2杯加えて混ぜ、鯛に絡める。

  7. 7) 海苔を炙る 02:36

    焼き海苔をコンロで炙り、適当な大きさにちぎる。
    ポリ袋に入れ、揉みながら細かくする。

  8. 8) お茶を煮出す 02:57

    急須に熱湯を注いで蓋をし、温まったら捨てる。
    茶葉を入れてお湯を注ぎ、蓋をして2分置く。

  9. 9) 仕上げる 03:31

    ご飯を盛り、鯛、三つ葉、白髪ねぎをのせる。
    焼き海苔、わさびをのせ、お茶を注ぐ。

Point

・お茶をかけずに食べても、おすすめ。
・浸けタレに使用する調味料は、お好みで変更可能。
・わさびは、加えなくても良い。
・お茶の代わりに、出汁をかけてもおすすめ。
・お好みで、みょうがを加えてもおすすめ。
・お茶の濃さは、お好みで調整する。


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