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エビチリ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

チャンネル登録者数: 61.0万人
再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

ブラックタイガー : 14～16尾
（A）酒 : 大さじ1
（A）塩 : 小さじ1
片栗粉（下処理用） : 大さじ1
（B）塩こしょう : 少々
（B）酒 : 大さじ1
（B）卵白 : 1個
片栗粉 : 大さじ2
サラダ油 : 大さじ1
揚げ油 : 適量
長ねぎ : 1/2本
にんにく : 1片
生姜 : 1片
トマト : 1個
水溶き片栗粉 : 大さじ1程度
酢 : 大さじ1
（C）豆板醤 : 小さじ1/2～1
（C）ケチャップ : 大さじ6
（D）米麹甘酒 : 大さじ2
（D）鶏ガラスープの素 : 小さじ1
（D）水 : 100ml
（D）砂糖 : 小さじ1

所要時間

50分

手順

1) 野菜を切る 00:21
長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
トマトは湯むきして、種を取り除き、粗みじん切りにする。
2) 下処理をする 02:28
ブラックタイガーの、尻尾と尻尾側の殻一節だけを残して、全部剥く。
尻尾の先端を切り落とし、中の水をしごき出す。
背中側を開いて、背わたを取り除く。
3) 臭みやぬめりをとる 03:23
ボウルに（A）と2を入れ、よく揉み込む。
手にぬめりを感じたら、片栗粉（下処理用）を加えて、さらに揉み込む。
水（分量外）が綺麗になるまで3～4回程洗う。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
4) 衣を作る 04:27
3に（B）を加え、手で混ぜながら卵白を泡立たせる。
片栗粉を加え、さらに混ぜる。
ラップをかけ、冷蔵庫に入れる。
5) 調味料を合わせる 05:18
（C）と（D）をそれぞれ違う容器に入れ、混ぜ合わせておく。
6) 油通しする 07:03
4を取り出し、サラダ油を加えて絡める。
深めのフライパンで揚げ油を約170℃に熱し、油と絡めた4を入れ、油通しする。
7) 炒める 08:18
フライパンにサラダ油（分量外）を強めの中火で熱して、1を入れ炒める。
5と6を加えてよく絡める。
8) 仕上げる 09:32
7に水溶き片栗粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
酢を入れ、好みでラー油を入れて絡めたら完成。