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エビチリ|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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材料

  • ブラックタイガー : 14~16尾
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1
  • 片栗粉(下処理用) : 大さじ1
  • (B)塩こしょう : 少々
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)卵白 : 1個
  • 片栗粉 : 大さじ2
  • サラダ油 : 大さじ1
  • 揚げ油 : 適量
  • 長ねぎ : 1/2本
  • にんにく : 1片
  • 生姜 : 1片
  • トマト : 1個
  • 水溶き片栗粉 : 大さじ1程度
  • 酢 : 大さじ1
  • (C)豆板醤 : 小さじ1/2~1
  • (C)ケチャップ : 大さじ6
  • (D)米麹甘酒 : 大さじ2
  • (D)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
  • (D)水 : 100ml
  • (D)砂糖 : 小さじ1

所要時間

50分

手順

  1. 1) 野菜を切る 00:21

    長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
    トマトは湯むきして、種を取り除き、粗みじん切りにする。

  2. 2) 下処理をする 02:28

    ブラックタイガーの、尻尾と尻尾側の殻一節だけを残して、全部剥く。
    尻尾の先端を切り落とし、中の水をしごき出す。
    背中側を開いて、背わたを取り除く。

  3. 3) 臭みやぬめりをとる 03:23

    ボウルに(A)と2を入れ、よく揉み込む。
    手にぬめりを感じたら、片栗粉(下処理用)を加えて、さらに揉み込む。
    水(分量外)が綺麗になるまで3~4回程洗う。
    キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

  4. 4) 衣を作る 04:27

    3に(B)を加え、手で混ぜながら卵白を泡立たせる。
    片栗粉を加え、さらに混ぜる。
    ラップをかけ、冷蔵庫に入れる。

  5. 5) 調味料を合わせる 05:18

    (C)と(D)をそれぞれ違う容器に入れ、混ぜ合わせておく。

  6. 6) 油通しする 07:03

    4を取り出し、サラダ油を加えて絡める。
    深めのフライパンで揚げ油を約170℃に熱し、油と絡めた4を入れ、油通しする。

  7. 7) 炒める 08:18

    フライパンにサラダ油(分量外)を強めの中火で熱して、1を入れ炒める。
    5と6を加えてよく絡める。

  8. 8) 仕上げる 09:32

    7に水溶き片栗粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
    酢を入れ、好みでラー油を入れて絡めたら完成。

Point

・生姜の皮を剥く時にスプーンでこそげると、無駄がなく皮が剥ける。
・海藻サラダ、かきたまスープが献立に合う。
・ブラックタイガーの下処理で、尻尾の中の水をしごき出すのは、臭みを消すため。
・揚げる前に衣をつけたエビに油を絡めておくことで、衣が剥がれにくくなる。


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