和え物（ゴーヤのポン酢和え）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
エビチリ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- ブラックタイガー : 14～16尾
- （A）酒 : 大さじ1
- （A）塩 : 小さじ1
- 片栗粉（下処理用） : 大さじ1
- （B）塩こしょう : 少々
- （B）酒 : 大さじ1
- （B）卵白 : 1個
- 片栗粉 : 大さじ2
- サラダ油 : 大さじ1
- 揚げ油 : 適量
- 長ねぎ : 1/2本
- にんにく : 1片
- 生姜 : 1片
- トマト : 1個
- 水溶き片栗粉 : 大さじ1程度
- 酢 : 大さじ1
- （C）豆板醤 : 小さじ1/2～1
- （C）ケチャップ : 大さじ6
- （D）米麹甘酒 : 大さじ2
- （D）鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- （D）水 : 100ml
- （D）砂糖 : 小さじ1
所要時間
50分
手順
-
1)
野菜を切る
00:21
長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
トマトは湯むきして、種を取り除き、粗みじん切りにする。 -
2)
下処理をする
02:28
ブラックタイガーの、尻尾と尻尾側の殻一節だけを残して、全部剥く。
尻尾の先端を切り落とし、中の水をしごき出す。
背中側を開いて、背わたを取り除く。 -
3)
臭みやぬめりをとる
03:23
ボウルに（A）と2を入れ、よく揉み込む。
手にぬめりを感じたら、片栗粉（下処理用）を加えて、さらに揉み込む。
水（分量外）が綺麗になるまで3～4回程洗う。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。 -
4)
衣を作る
04:27
3に（B）を加え、手で混ぜながら卵白を泡立たせる。
片栗粉を加え、さらに混ぜる。
ラップをかけ、冷蔵庫に入れる。 -
5)
調味料を合わせる
05:18
（C）と（D）をそれぞれ違う容器に入れ、混ぜ合わせておく。
-
6)
油通しする
07:03
4を取り出し、サラダ油を加えて絡める。
深めのフライパンで揚げ油を約170℃に熱し、油と絡めた4を入れ、油通しする。 -
7)
炒める
08:18
フライパンにサラダ油（分量外）を強めの中火で熱して、1を入れ炒める。
5と6を加えてよく絡める。 -
8)
仕上げる
09:32
7に水溶き片栗粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
酢を入れ、好みでラー油を入れて絡めたら完成。
Point
・生姜の皮を剥く時にスプーンでこそげると、無駄がなく皮が剥ける。
・海藻サラダ、かきたまスープが献立に合う。
・ブラックタイガーの下処理で、尻尾の中の水をしごき出すのは、臭みを消すため。
・揚げる前に衣をつけたエビに油を絡めておくことで、衣が剥がれにくくなる。
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