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バターパン｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

チャンネル登録者数: 199.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 379本

材料

卵 : 1個
砂糖 : 38g
牛乳 : 110ml
万能小麦粉 : 250g
塩 : 3g
無塩バター : 28g
(A)無塩バター : 適量
(B)卵液 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 材料を混ぜる 00:34
ボウルに卵、砂糖、牛乳、ドライイーストを入れる。
万能小麦粉、塩を加え混ぜ合わせる。
まとまったら手で捏ね、カバーをして20分休ませる。
2) 生地をこねる 01:36
グルテン膜を確認し、バターを加え、更に捏ねる。
3) 1次発酵させる 02:17
表面が滑らかな生地になったら丸め、ボウルに戻す。
サランラップを被せ、約1時間発酵させる。
4) 生地を分割する 02:29
2倍の大きさになったらボウルから取り出し、ガス抜きをする。
生地を5等分し丸め、サランラップを被せ15分休ませる。
5) 生地を伸ばす 03:09
生地を平らにし、直径約18cmの円に伸ばす。
室温に戻した(A)の無塩バターを塗り、その上に生地を重ねる。
同様の手順で5枚重ねて層にする。
6) 生地を成型する 04:18
8等分するように切り込みを入れる。
更に中央に切り込みを入れる。
8等分した生地を下から外側に裏返す。
生地の先を持ち、切り込みを入れた中央の穴をくぐり、中心に生地を戻す。
7) 2次発酵させる 05:19
ベーキングペーパーにのせ、型に入れる。
ラップを被せ、約50分2次発酵させる。
8) 生地を焼く 05:42
表面に(B)の卵液を塗り、170度に予熱したオーブンで25分焼いたら完成。

Point

・牛乳は40度以下に温める。
・万能小麦粉は強力粉で代用できる。
・生地にバターを加える際、室温に戻しておくと捏ねやすい。
・バターを加えるとベタつくが、叩いたり捏ねたりを繰り返すと滑らかな生地になる。
・直径20cmのベーキングペーパーを用意する。
・(A)の無塩バターは室温に戻しておく。
・生地の側面を切らないように切り込みをいれる。
・20cmの丸い型を使用。
・型には分量外のバターを塗っておく。
・焼きあがったら柔らかくしたバターを熱いうちに塗ると綺麗に仕上がる。