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ラーメン（冷やしラーメン）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

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材料

中華麺 : 2玉
めかぶ : 3パック
きゅうり : 1本
ナス : 1本
みょうが : 2本
大葉 : 5枚
梅干し : 1～2個
(A)水 : 700ml
(A)白だし : 100ml
(A)醤油 : 小さじ2
(A)レモン汁 : 大さじ3
(A)白ごま油 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 材料の下準備をする 02:07
ボウルにめかぶを入れる。
きゅうりの両端を切り落とし、縦半分に切ってから薄切りにする。
那須野ヘタを切り落とし、縦半分に切ってから薄切りにする。
別のボウルにきゅうりとナスを移し、塩適量(分量外)を振って塩揉みして置いておく。
みょうがを縦半分に切ってから薄切りにして、めかぶのボウルに加える。
大葉の軸を切り落とし、細切りにしてめかぶのボウルに加える。
きゅうりとナスの水分を絞り、めかぶのボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
2) 梅干しを加える 06:40
梅干しの種を取り除き、包丁で叩く。
1のボウルに加えてよく混ぜる。
3) スープを作る 08:37
別のボウルに(A)を入れてよく混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。
4) 中華麺を茹でる 10:04
フライパンに多めのお湯(分量外)を沸騰させ、中華麺を入れてよくほぐす。
表示時間より長めに加熱し、軟らかめに茹でる。
別のボウルに氷水(分量外)を用意する。
中華麺が茹で上がったらザルにあけて、流水で洗ってぬめりを取る。
氷水に浸けてて手で混ぜ、よく冷やす。
ザルにいれてよく水気を切る。
5) 盛り付ける 12:45
丼に中華麺と少量の氷(分量外)を入れ、3を注ぎ入れる。
2をトッピングしたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・中華麺は3分茹での細麺を使用している。
・塩揉み時の塩は、塩辛すぎず下味がつく程度の量を入れるとよい。
・味が薄くならないよう、きゅうりとナスの水分はよく絞るとよい。
・白ごま油はサラダ油で代用可能。
・中華麺の茹で時間は、中華麺に重さと透明感が出る程度を目安にするとよい。