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料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 20分
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- 動画数
- 113本
材料
- 卵白 : 1個
- グラニュー糖 : 30g
- (A)アーモンドパウダー : 30g
- (A)粉糖 : 30g
- (A)ココアパウダー : 5g
- 板チョコ : 1枚(50g)
- 牛乳 : 15g
所要時間
60分
手順
-
1)
メレンゲを作る
00:17
卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
-
2)
生地を作る
01:00
1に(A)を合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
混ざったら、マカロナージュする(ボウルにヘラを押し付けるように混ぜること) -
3)
生地を絞る
02:15
2を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り出す。
気泡があれば爪楊枝で潰す。 -
4)
乾燥させる
03:26
指で触れてもくっつかなくなるまで、30～90分ほど乾燥させる。
-
5)
焼く
03:37
200℃で余熱したオーブンに入れ、130℃で15分焼く。
焼き上がったら対になる組み合わせを決めておく。 -
6)
チョコレートガナッシュを作る
04:16
板チョコを耐熱ボウルに割り入れ、牛乳を加えて500Wの電子レンジで1分半～2分加熱する。
-
7)
サンドする
04:37
5に6をサンドして完成。
Point
・メレンゲは角が立つまで固めに泡立てる。
・粉類を入れた後は、切るように混ぜる。
・マカロナージュはやり過ぎないよう注意する。ヘラで落とした時、帯状に落ちてから20秒ほどで跡が消えるようになったら止める。
・焼くと膨らむので、間隔を空けて丸く絞り出す。
・ガナッシュをサンドする時は力を入れ過ぎないよう、軽く乗せる。
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