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カスタードパン｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

チャンネル登録者数: 194.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 240本

材料

中力粉 : 350g
砂糖 : 25g
牛乳 : 210g
ドライイースト : 4g
食用油 : 15g
(A)卵黄 : 3個
(A)砂糖 : 60g
(A)コーンスターチ : 20g
(A)ケーキ用小麦粉 : 20g
(A)牛乳 : 200g
無塩バター : 45g

所要時間

60分

手順

1) カスタードフィリングを作る 00:13
(A)の材料をよく混ぜ、無塩バターを温めたフライパンに入れる。
クリーム状になるまでかき混ぜながら加熱する。
容器に移しラップを被せ、冷蔵庫で保管する。
2) 生地の材料を混ぜる 02:00
砂糖、牛乳、ドライイーストを混ぜ、ボウルに入れた中力粉に少しずつ加え混ぜる。
3) 生地を捏ねる 01:00
食用油を加え手で捏ねる。
生地がまとまったらマットにうつし、手でよく捏ねる。
4) 生地を分割する 03:24
長い棒状に生地を伸ばし、14分割する。
生地を丸め、乾燥しないようにラップを被せる。
5) 生地を成型する 03:59
カスタードフィリングを長い棒状に伸ばし、14分割し丸める。
マットに生地を取り出し、平らに伸ばす。
生地を裏返し麺棒で伸ばす。
カスタードフィリングを包み、ベーキングペーパーの上に置き、蒸し器の中に並べる。
6) 生地を発酵させる 05:29
蒸し器の蓋をして約60分発酵させる
7) 生地を蒸す 05:43
水が沸騰した後、10分蒸す。
火を止めて5分後に蓋を外し完成。

Point

・コーンスターチはふるいにかける。
・カスタードフィリングは中弱火でかき混ぜながら加熱する。
・カスタードフィリングは柔らかいとパンが崩れやすくなるので硬めにする。
・生地用の牛乳は人肌に温めておく。
・生地は約41gで14分割する。
・カスタードフィリングは約25gで14分割する。
・マットに生地がつかないように打ち粉をする。
・生地を麺棒で伸ばす際、中央を厚く、側面は薄くする。
・指でつまむようにカスタードを包むと良い。
・パンは膨らむので間隔をあけて蒸し器に並べる。
・発酵後、生地が軽くなり、表面を押しゆっくり元に戻れば発酵完了。