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カスタードパン|Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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1.8億回
動画数
218本

材料

  • 中力粉 : 350g
  • 砂糖 : 25g
  • 牛乳 : 210g
  • ドライイースト : 4g
  • 食用油 : 15g
  • (A)卵黄 : 3個
  • (A)砂糖 : 60g
  • (A)コーンスターチ : 20g
  • (A)ケーキ用小麦粉 : 20g
  • (A)牛乳 : 200g
  • 無塩バター : 45g

所要時間

60分

手順

  1. 1) カスタードフィリングを作る 00:13

    (A)の材料をよく混ぜ、無塩バターを温めたフライパンに入れる。
    クリーム状になるまでかき混ぜながら加熱する。
    容器に移しラップを被せ、冷蔵庫で保管する。

  2. 2) 生地の材料を混ぜる 02:00

    砂糖、牛乳、ドライイーストを混ぜ、ボウルに入れた中力粉に少しずつ加え混ぜる。

  3. 3) 生地を捏ねる 01:00

    食用油を加え手で捏ねる。
    生地がまとまったらマットにうつし、手でよく捏ねる。

  4. 4) 生地を分割する 03:24

    長い棒状に生地を伸ばし、14分割する。
    生地を丸め、乾燥しないようにラップを被せる。

  5. 5) 生地を成型する 03:59

    カスタードフィリングを長い棒状に伸ばし、14分割し丸める。
    マットに生地を取り出し、平らに伸ばす。
    生地を裏返し麺棒で伸ばす。
    カスタードフィリングを包み、ベーキングペーパーの上に置き、蒸し器の中に並べる。

  6. 6) 生地を発酵させる 05:29

    蒸し器の蓋をして約60分発酵させる

  7. 7) 生地を蒸す 05:43

    水が沸騰した後、10分蒸す。
    火を止めて5分後に蓋を外し完成。

Point

・コーンスターチはふるいにかける。
・カスタードフィリングは中弱火でかき混ぜながら加熱する。
・カスタードフィリングは柔らかいとパンが崩れやすくなるので硬めにする。
・生地用の牛乳は人肌に温めておく。
・生地は約41gで14分割する。
・カスタードフィリングは約25gで14分割する。
・マットに生地がつかないように打ち粉をする。
・生地を麺棒で伸ばす際、中央を厚く、側面は薄くする。
・指でつまむようにカスタードを包むと良い。
・パンは膨らむので間隔をあけて蒸し器に並べる。
・発酵後、生地が軽くなり、表面を押しゆっくり元に戻れば発酵完了。


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