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筑前煮｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 479.0万人
再生回数: 14.5億回
動画数: 1,964本

材料

にんじん : 1本(200g)
れんこん : 200g
椎茸 : 100g
こんにゃく : 250g
絹さや : 適量
鶏もも肉 : 350g
(A)塩 : 1つまみ
(A)薄力粉 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ1
サラダ油 : 小さじ1と1/2
(B)酒 : 100ml
(B)白だし : 大さじ1と1/2
(B)みりん : 大さじ6(90ml)
(B)醤油 : 大さじ3
(B)砂糖 : 大さじ1
(C)塩 : 適量

所要時間

45分

手順

1) 下準備をする 03:09
にんじんは薄めの乱切りにする。れんこんは皮を剥き、縦半分に切り、1cmの薄さに切る。椎茸は石づきをとり、軸を落として半分に切る。こんにゃくはぬるま湯で洗い、ひと口大にちぎる。絹さやは筋を取っておく。鶏もも肉は半分に切り、斜めのそぎ切りにする。(A)の材料をまぶし、下味を付ける。
2) 具材を炒め、煮る 08:10
フライパンに火をつけ、ごま油とサラダ油を入れ、鶏もも肉を皮目から焼く。色が付いたら椎茸・れんこん・にんじんを入れて炒める。こんにゃくを入れ混ぜ、(B)の調味料を入れて沸騰させる。蓋をし強めの弱火で30分煮る。
3) 仕上げる 12:33
鍋に水と(C)の塩を入れ沸騰させ、絹さやを入れて1分間茹でる。冷水に浸け、ざるにあけ斜めに切る。2の蓋を開け強火にし、照りが出るまで煮絡める。絹さやをちらし、器に盛ったら完成。

Point

・だしがよく染みた、筑前煮のレシピ。
・鶏肉は、加熱しても柔らかいもも肉を使用する。
・こんにゃくを切る時は、スプーンを使うか手でちぎるとよい。
・鶏もも肉に薄力粉をまぶすことで、肉が柔らかくなり、煮汁にもとろみがつく。
・鶏の油とごま油を野菜に絡ませ、うまみを吸わせるとよい。
・30分煮た後は火を強め、照りがつくまで煮絡めるとよい。
・れんこんの皮は細切りにし、醤油・砂糖・味の素・ごま油で炒め、きんぴらにしてもよい。
・お好みで七味唐辛子やわさびをつけてもよい。