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錦糸卵の作り方｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

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再生回数: 4,146.7万回
動画数: 180本

材料

卵 : 3個
（A）砂糖 : 大さじ1
（A）酒 : 小さじ2
（A）塩 : 小さじ1/5ほど（約1g）
サラダ油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 卵を溶きほぐす 01:10
卵をボウルに割り入れ箸で卵黄をつぶし、箸を左右に動かして切るようにある程度溶きほぐす。
ほぐし残った卵白は、焼いた後の色むらになるので、箸ですくい取り卵白を切りほぐす。
2) 調味料を加える 01:40
（A）をすべて加え、箸で混ぜて溶かしざるで濾す。
3) フライパンに卵液を流し入れる 02:20
フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、しっかり熱する。
フライパンの大きさに合わせた薄焼きとなる程度の分量の卵液を流し入れる。
4) 薄焼き卵を焼く 02:28
卵液を入れたら、すぐにフライパンを傾け、フライパン全体が均一に卵液を流し広げる。
フライパンをまわすように動かし続け、底面が固まって動かなくなれば、火からはずす。
5) ぬれ布巾にあてる 02:55
フライパンに蓋をしすぐにぬれ布巾に底を1～2分あてる。蓋をとり、卵の表面がべたついていなければ、箸や手でまな板の上に取り出す。
続けて残りの卵液も焼く。
6) 細切りにする 03:34
すべての錦糸卵が焼けたら、乾いたまわりの端の部分を切り落とす。
幅をそろえて重ね、端から細切りにする。

Point

・錦糸卵を家庭で作る際は、必ずしも卵焼き器で無くて問題無。一度に多量に作りたいので、底の平らな大きな蓋付きのフライパンがおすすめ。
・味付けは砂糖、酒、塩。錦糸卵は適度な甘味と塩味をつけることでより美味しくなる。
・ぬれ布巾にフライパンの底をあてることで、余分な熱を取り除き、焼き色が付かず綺麗に仕上がる。ぬれた布巾を使用する。
・卵液は、必ずしもざるで濾さなくても良いが、濾すことでより綺麗な仕上がりになる。