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基本のハンバーグ｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

チャンネル登録者数: 26.2万人
再生回数: 5,132.8万回
動画数: 195本

材料

合びき肉 : 250〜300g
玉ねぎ : 小さめ1個（200〜250g）
サラダ油 : 大さじ1
（A）パン粉 : 大さじ4
牛乳（A） : 大さじ4〜5
（A）にんにくすりおろし : 1/2片
塩（A） : 小さじ1/2
（A）砂糖 : 小さじ1/2
（A）こしょう : 少々
（B）ケチャップ : 大さじ3
（B）ウスターソース : 大さじ1と1/2
（B）しょうゆ : 大さじ1

所要時間

30分

手順

1) 玉ねぎを炒める 00:22
フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを加えて時おり混ぜながら炒める。色が軽くついてきたら弱めの中火に火を落とす。8〜9分ほどじっくり炒めてキツネ色になれば火を止めて、そのまま粗熱を取っておく。
2) タネを作る 01:11
ボウルに合びき肉を入れ、混ぜる前にAの材料を順にすべて加える。ボウルを左手で押さえ、右手でしっかり材料を練り混ぜる。はじめは手をグー、パー、グー、パーとひき肉と調味料を握るようにして全体を混ぜ、全体が混ざったらぐるぐるとかき混ぜるように練る。
3) 成形する 02:19
タネが出来上がったら、手に取って成形していく。楕円形に軽くまとめたら表面をならして形を整え、10～20回くらい片手から片手へ軽く投げるようにして空気を抜く。楕円形のハンバーグの中央部分を軽く押さえる。
4) 焼く 03:04
フライパンに薄く油をひいて（分量外）、中火にかけて熱くなったらハンバーグをそっと並べ入れる。片面に焼き色をつけます。火加減は弱火を少し強くしたくらいにして2〜3分ほど焼く。
5) 蒸す 03:30
こんがりと片面に焼き色がつけば裏返します。すべてを裏返したら弱火にして、蓋をして7〜9分ほどじっくり蒸し焼きにする。
6) 焼けたか確認する 03:55
蒸し焼きが終わったら一度いちばん厚みのあるハンバーグの中央に竹串を刺す。竹串を抜いた部分から透明な肉汁が出てくればお皿に盛り付ける。
7) ソースを作る 04:25
焼いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき取り、Bの調味料をすべて加える。フライパンを火にかけ、混ぜながら軽く煮詰め先に盛り付けたハンバーグにかけて完成。

Point

・フライパンの淵にくっついた玉ねぎが焦げ付きやすいので、ヘラで落としながら炒めると良い。
・玉ねぎを生のままタネに合わせて焼くレシピもあるが、玉ねぎの甘みを引き出したいのと、このレシピではつなぎに卵を使っていないので、タネへの馴染みがよいように玉ねぎはしっかり炒める。
・卵なしのレシピ。卵は火が通ることでつなぎにはなるが、卵を入れる＝ほろりと崩れる食感ではなくなる、という方向になるので、卵を入れていない。また、卵を入れないことで肉の風味が引き立つ。味わいの面で卵を入れない代わりに、パン粉と牛乳を多めに加えてしっとり感やジューシー感をアップするようにしている。
・焼くときの蒸し焼きの時間（7〜9分）は目安。大きめに成形したり、中央に厚みがあったりするとさらに長い時間が必要となるので適宜調整して焼くようにする。
・ハンバーグは火が通ったら中央が膨れてくるので、成形時に軽く押さえる。ただ、押さえすぎると中央のボリュームがなくなって平べったくなるので、軽く押さえる程度でOK。
・ソースを作る時は、焦げが固まっていれば箸で取り除いたりキッチンペーパーで軽くふき取る。
・好みでトマトやきゅうりなどの生野菜、ブロッコリーやアスパラなどのゆで野菜など好みのものを盛り合わせると彩良く見栄えも綺麗。