うどん（坦々麺風うどん）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
塩漬けキャベツ｜ 料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- キャベツ : 1/4個(250g)
- (A)ニンニク(すりおろし) : 1片(5g)
- (A)シャンタン : 小さじ1
- (A)水 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (A)黒こしょう : 適量
- (B)ごま油 : 大さじ1
- (B)酢 : 小さじ1
- 塩 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
キャベツを切る
01:47
芯を切り落とす。
外側の葉の芯の部分を切り落とし、葉の部分は手でちぎる。
芯の部分は薄切りにする。
残りの葉の部分も手でちぎり、固い部分は薄切りにする。 -
2)
キャベツの下処理をする
02:54
ボウルに1と水(分量外)を入れて10分〜15分ほど水にさらしておく。
-
3)
タレを作る
03:30
容器に(A)を入れる。
ラップをせずに電子レンジで600W50秒加熱する。
よく混ぜる。
(B)を入れてよく混ぜる。 -
4)
キャベツの水気を切る
04:56
2をザルにあげる。
手でよく絞りながら水気を切る。 -
5)
盛り付ける
05:44
容器に4を入れて3をかける。
塩を振りかけて和える。
Point
・キャベツは春キャベツでも冬キャベツでも可。
・2の工程でキャベツのエグ味の原因であるシュウ酸を抜くために水にさらすとより美味しく仕上がる。
・3の工程でごま油は加熱すると香りが抜ける為、加熱後に加える。
・4の工程でキャベツを絞ることでキャベツの繊維を壊してタレの味が絡みやすくなる。
・マヨネーズやラー油をつけて食べるとより美味しくなる。
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