海苔巻き（海苔巻きえのき）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
カンパーニュ｜はるあんさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 92.7万人
- 再生回数
- 2.3億回
- 動画数
- 598本
材料
- 強力粉 : 300g
- 塩 : 4g
- 砂糖 : ふたつまみ
- ドライイースト : 1g
- 水 : 200cc
- オリーブオイル（焼き用） : 少々
所要時間
35分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:26
ボールにオリーブオイル以外の全ての材料を入れ、ゴムベラでゆっくりかき混ぜる。
-
2)
こねる
01:30
1を上から押し付けるように1分間手でこねる。
-
3)
1次発酵させる
02:16
2にフタをして、冷蔵庫で8時間寝かせる。
寝かせた後の生地を3回程度打ち付け、再度フタをして冷蔵庫で12時間以上寝かせる。 -
4)
2次発酵させる
03:25
3で寝かせた後の生地を数回こね、中心に集めしっかり閉じる。
15cm程度の大きさの深めの丼に手ぬぐいを敷き、打ち粉をしっかりふるう。
丼に生地を閉じ目を上にして入れ、手ぬぐいをかけ、室温で2時間程度発酵させる。 -
5)
焼く
04:27
4で発酵させた生地を天板に載せ、包丁で切れ目（クープ）を入れる。
生地の中心にオリーブオイルをかける。
230℃のオーブンで30分焼いて完成。
Point
・牛乳、卵、バターを一切使わずにどんな料理にも合うハード系のパンを作ることができるレシピ。
・初めは上から押し付けるようにこね、粉っぽくなくなってきたら1回打ち付けた後に上から押し付けるようにこねる作業を繰り返す。
・形を整える際は、生地をしっかり閉じることで仕上がりがきれいなパンになる。
・2次発酵の時間は最低1時間取る。時間の長さが長ければ柔らかい仕上がりになる。
・クープを入れる際は、包丁を斜め45度に傾け、パンを引くように軽く切ると良い。
・水蒸気を入れることができるオーブンであれば、水蒸気を入れるとなお良い。
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