南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
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材料
- 鶏もも肉 : 350g
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1.5
- にんにく : 3片
- 茄子 : 3本
- 玉ねぎ : 1/2個
- トマト缶 : 1缶
- (A)コンソメ : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)日本酒 : 50cc
- オレガノ : 小さじ1弱
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
02:12
茄子はヘタを落とし乱切りにする。にんにくは潰してからスライスする。玉ねぎは薄めのスライスにする。鶏もも肉は2～3cm角に切り塩コショウする。
-
2)
鶏肉を炒める
03:57
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から焼ききつね色になったら裏返し少し焼いたら取り出す。
-
3)
野菜を炒める
04:54
2のフライパンににんにく→茄子→玉ねぎの順に加えて炒め、塩を一つまみ加えて更に炒める。
-
4)
トマト缶を入れて煮詰める
05:50
3に2を戻し、トマト缶を加えてトマトをつぶしながら強めの中火で煮詰めていく。
-
5)
味付けして煮込む
06:22
4に(A)を入れて煮ていき、オレガノをふり、全体を混ぜ蓋をし強めの弱火で30分煮込む。味見し、塩コショウやオリーブオイルで味を調える。
Point
・ホールトマトは甘味が強い為、今回はホールトマト缶を使用。
・玉ねぎは1/2個で120gほどになる。玉ねぎを入れることで甘味が増す。
・フライパンは24～26cmの物が良い。
・工程2 鶏肉は全て火が通らなくてもよい。
・工程3 玉ねぎが薄茶色になるまで炒める。
・工程5 日本酒を入れることで旨味と甘みとコクが増す。味を調える時に使う、塩コショウとオリーブオイルは材料に含めていない。
・所要時間に煮込む時間の30分は含めない。
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