フィナンシェ（チョコレートのフィナンシェ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 50分
肉豆腐｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 1.3億回
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- 354本
材料
- 高野豆腐 : 2枚
- 水 : 200ml
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- 豚肩ロース(切り落とし) : 150g
- (B)片栗粉 : 小さじ1
- (B)しょうゆ : 小さじ1
- 長ネギ : 1本
- 生姜 : 1かけ
- かつお節 : 1パック
- ごま油 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
高野豆腐を戻す
01:15
ボウルに水(分量外)と高野豆腐を入れて水に戻す。
戻ったら手で押さえて高野豆腐の中の水分を出す。 -
2)
高野豆腐を切る
02:44
高野豆腐を8等分に切る。
-
3)
高野豆腐の下処理をする
03:02
2と水を耐熱容器に入れる。
ラップを被せて電子レンジで4分加熱する。
(A)を入れて混ぜる。 -
4)
長ネギを切る
05:56
長ネギを5mm幅の斜め切りにする。
-
5)
豚肩ロースに下味をつける
07:18
大きい部分はキッチンバサミで切る。
(B)を入れて混ぜる。 -
6)
加熱する
08:09
フライパンを温めてごま油を入れる。
5を入れ焼き色をつけてほぐす。
4を入れて炒める。
生姜をおろして入れ炒める。
長ネギに火が通ったら3を入れる。
蓋をして中火〜やや弱火にかけて5分程煮る。
火を強めて煮詰め、水分を軽く飛ばす。
火を止め、かつお節を入れて混ぜる。 -
7)
盛り付ける
12:43
お皿に盛り付ける。
Point
・高野豆腐を使って肉豆腐を作ることで味が染みて美味しくなる。
・カットされている高野豆腐を使う場合も同じ分量で戻す。その場合、2の工程は省略する。
・1の工程で高野豆腐を触って芯が残っていなければ戻った目安。ぬるま湯で戻すと比較的早く戻すことができる。
・3の工程をすることで高野豆腐に味が染み込みやすくなる。
・3の工程の水の量は高野豆腐1枚に対して水100cc。
・長ネギは青い部分も使う。
・6の工程の際、フライパンを火にかけて水を入れ蒸発したら温度が上がった目安。
・6の工程の際、豚肩ロースは焼きすぎないようにする。
・生姜は皮付きのまま使う。
・6の工程の際、最後の煮詰め具合はお好みで調整する。
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