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たけのこ炊き込みご飯｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 1,352本

材料

たけのこ : 1本
米ぬか : 大さじ3
唐辛子 : 1本
油揚げ : 1枚
米 : 2合
(A)水 : 200ml
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(B)醤油 : 大さじ2
(B)だしの素 : 小さじ1
(B)塩 : 適量
塩 : ひとつまみ

所要時間

30分

手順

1) たけのこの下準備をする 01:10
たけのこを縦に2等分してから皮を剥く。
姫皮(穂先の上部分)も剥き、上部を切り落とす。
根元の乾いた部分を切り落とす。
2) 米ぬかをお茶パックに入れる 02:45
米ぬかをお茶パックを中に入れる。
漏れないよう、もう1枚お茶パックを使って二重にする。
3) たけのこを水煮する 03:43
鍋に1と1が浸かるくらいの水(分量外)を入れる。
米ぬかと唐辛子を加え、中火で沸騰させたら弱火にし、落し蓋をして30～40分煮る。
そのまま鍋の中で冷ましておく。
4) 材料を切る 06:07
米を洗って30分～1時間ほど浸水させる。
油揚げの両面に熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。5㎜角に切る。
3のたけのこ200gを使い、段差の部分を包丁の背を使って落とし、根元の黒いところはそぎ取る。
根元から中央は1㎝の薄切りにしてから食べやすい大きさに切る。
穂先は縦に4等分にする。
5) 具材を煮る 09:41
たけのこを水洗いして、フライパンに入れる。
油揚げと(A)を加えて沸騰させ、1分煮詰める。
(B)を加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮込む。
6) 炊飯する 11:15
ボウルとザルを使って5を具材と煮汁に分ける。具材を冷ます。
4の浸水した米を水洗いし、煮汁と2合のメモリまで水(分量外)を加えてかき混ぜる。
塩を加えて再度混ぜ、具材を上に乗せる。
通常モードで炊飯して完成。

Point

・たけのこが大きくて2等分にしづらい場合は1枚ずつ皮を剥いても良い。
・米ぬかをお茶パックに入れることで、たけのこに米ぬかが付着するのを防ぐ。
・水煮したたけのこは、竹串がスムーズに根元に刺さるかで茹で具合を確認する。
・たけのこは、鍋の中で冷ますことでアクが抜ける。
・たけのこを下茹でしてからすぐ使用しない場合は、水洗いせずに煮汁と一緒に袋に入れると日持ちする。