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エプロン 所要時間 : 2分
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- 340本
材料
- (A)牛乳 : 255g
- (A)ドライイースト : 6g
- (B)砂糖 : 36g
- (B)塩 : 6g
- パン用小麦粉 : 300g
- 溶かしバター : 30g
- ゴマ : 適量
- 牛乳 : 適量
- 仕上げ用溶かしバター : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
材料を混ぜる
00:17
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
そこに(B)を入れ、しっかり溶かす。
パン用小麦粉、溶かしバターを加え、均等に混ぜる。
ラップを被せ、30分生地を休ませる。 -
2)
生地をこねる
01:18
手に水をつけ、1分間生地を中央に折るようにこねる。
-
3)
1次発酵させる
01:45
ボウルにラップを被せ、生地が2倍の大きさになるまで、約1時間発酵させる。
-
4)
生地を分割する
01:51
打ち粉をしたボードに取り出し、空気を抜く。
16等分し、生地を丸める。
ラップを被せ、15分生地を休ませる。 -
5)
生地を成型する
03:18
打ち粉をした生地を棒状に伸ばし、結ぶように成型する。
-
6)
2次発酵させる
05:46
成型した生地を型に並べ、ラップを被せ、約1時間発酵させる。
-
7)
生地を焼く
05:56
生地に牛乳を塗り、ゴマをふりかける。
170～180度に予熱したオーブンで15～20分焼く。
焼き上がり後、溶かしバターを塗って完成。
Point
・牛乳は夏は冷たいものを使い、それ以外の季節には室温に戻して使用する。
・水分が多い生地の為、打ち粉をして作業すると良い。
・型に分量外の溶かしバターを塗っておく。
・生地の閉じ目を下にして、型に並べると綺麗に仕上がる。
・オーブンの温度、時間は仕様によって変わる為、調整する。
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