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【簡単クロワッサンの作り方】適当でOK「ほったらかしクロワッサン」|はるあんさんのレシピ書き起こし

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87.5万人
再生回数
1.9億回
動画数
700本

材料

  • (A)強力粉 : 80g
  • (A)薄力粉 : 120g
  • (A)砂糖 : 20g
  • (A)塩 : 3g
  • (A)ドライイースト : 1g
  • 牛乳 : 50cc
  • 水 : 60cc
  • バター(生地用) : 10g
  • バター(折り込み用) : 100g
  • 強力粉(打ち粉用) : 適量

所要時間

120分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:40

    ボウルに(A)を入れ、バター(生地用)を2gずつカットしながら入れる。

  2. 2) 牛乳、水を量る 02:01

    計量カップに牛乳、水を量り入れる。

  3. 3) 生地をまとめて寝かせる 02:24

    1を手でバターに粉が付くように軽く混ぜる。
    バターを潰しながら、両手で擦り合わせるように全体を混ぜ合わせる。
    2を加えてまとまるまでこねる。
    保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  4. 4) バターシートを作る 04:24

    ラップを2枚重ねて量りの上に乗せる。
    バター(折り込み用)を乗せて、上からラップを2枚重ねで被せる。ラップを折り、12×15cm程度になるようにめん棒で伸ばす。

  5. 5) 生地を伸ばす 06:33

    台に強力粉(打ち粉用)を振りかけ、3をめん棒でバターシート約2枚分の長さになるように、長方形に伸ばす。

  6. 6) バターシートを包んで生地を伸ばす 07:18

    5の真ん中に4を置き、バターシートを生地で包む。
    台にさらに強力粉で打ち粉をし、めん棒で薄く伸ばしていく。
    四つ折りにし、断面が見えない方をめん棒で軽く伸ばし、方向を変え、再度薄く伸ばす。
    四つ折りにし、保存袋に入れて30分程度冷蔵庫で寝かせる。

  7. 7) 生地を切る 10:44

    6を取り出し、角が出るようにめん棒でよく伸ばす。
    包丁で片側に、4分割になるように印をつける。
    反対側は5分割になるように印をつける。
    印から印に向かって二等辺三角形になるように線をつける。
    包丁で線に沿って切る。

  8. 8) 生地を巻く 13:22

    7の二等辺三角形の底辺の真ん中に、切り込みを入れて、底辺から頂点に向けて転がすように巻く。

  9. 9) 発酵させる 14:42

    天板にオーブンシートを敷き、クロワッサンを並べて霧吹きをかける。
    30℃のオーブンで60分発酵させる。

  10. 10) オーブンで焼く 15:29

    9を220℃のオーブンで14分焼く。
    粗熱を取って完成。

Point

・動画では、砂糖は上白糖、バターは無塩バターを使用している。
・生地の硬さは、水や強力粉で調整する。
・折り込み用バターは発酵バターを使うと美味しくなる。
・バターが少し柔らかい方が生地を伸ばしやすい。
・発酵は30℃を超えないように注意する。


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