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回鍋肉（豚バラ薄切り肉の回鍋肉）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

豚バラ薄切り肉 : 150g
キャベツ : 200g
ピーマン : 2個
サラダ油 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ1
豆板醤 : 小さじ1/2～1
粗びき黒胡椒 : 少々
(A)オイスターソース : 小さじ2～3
(A)みそ : 小さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)にんにくのすりおろし : 小さじ1/2
(A)酒 : 大さじ2
(A)片栗粉 : 小さじ1/3

所要時間

15分

手順

1) 下準備をする 01:30
キャベツの芯を切り分け、薄切りをする。
キャベツの葉を食べやすい大きさに千切る。
ピーマンのヘタを下にして、タネとヘタに当たらないように削ぎ切りをする。
豚バラ薄切り肉をひと口サイズに切る。
2) タレを作る 02:58
容器に(A)を入れてよく混ぜる。
3) 炒める 04:09
フライパンに火をかけて強火にし、サラダ油を引く。
ピーマンの皮目を下にして入れ、1分焼く。
キャベツを加えて、サラダ油を絡めるように1～2分炒める。
バットに炒めた具材を乗せる。
フライパンを火にかけて、ごま油を引く。
豚バラ薄切り肉を加えて、弱めの中火で焼き色が付くまで片面を焼く。
豆板醤を加えてよく炒める。
2を加えて強火で軽く炒める。
キャベツとピーマンを加えて軽く炒める。
4) 盛り付ける 09:22
お皿に3を盛り付ける。
粗びき黒胡椒をかけて完成。

Point

・工程1でピーマンが大きい場合は、食べやすい大きさに調整する。
・工程1でキャベツを千切った後、水洗いをしている。
・水洗いをしたキャベツに水分が残っている状態で炒めることで、食感が良くなる。
・工程2でキャベツを炒める際に、サラダ油が足りないと感じたら追加で加える。
・豚バラ薄切り肉を焼く際、フライパンは野菜を炒めたものをそのまま使用している。
・豚バラ薄切り肉は、火を入れすぎると固くなり、加熱が足りないと肉の臭みが残るので、片面のみをよく焼いている。
・豆板醤を加えたら、油が赤くなるまでよく炒めること。