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本格おうちパスタ【カルボナーラ】|ささみキッチンさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 1.6mmパスタ : 100g
  • (A)卵 : 1個
  • (A)卵黄 : 1個
  • (A)パルメザンチーズ : 大さじ1
  • (A)塩胡椒 : 適量
  • ベーコン : 50g
  • ニンニク : 1片
  • オリーブオイル : 少々
  • 塩 : 適量
  • お湯 : 適量
  • 黒胡椒 : 適量
  • 粉チーズ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) ベーコンの下準備をする 00:27

    ベーコンは厚みのある棒状に切る。

  2. 2) ニンニクの下準備をする 00:33

    包丁で潰して皮を剥く。
    みじん切りにする。

  3. 3) 卵液を作る 01:14

    (A)をボウルに入れて卵のコシが無くなるまでよく混ぜる。
    お好みの塩加減に調整する。

  4. 4) パスタを茹でる 02:15

    鍋にお湯を沸かして塩を入れて溶かす。
    パスタを入れて表記より1分短く茹でる。

  5. 5) 炒める 03:00

    フライパンに1、2、オリーブオイルを入れて強火にかける。
    ベーコンの油が跳ねてきたら弱火にして、ニンニクに色がつくまで炒める。
    4の茹で汁を60cc入れて火を止める。

  6. 6) パスタと卵液を絡める 03:40

    4のお湯を切り5に入れる。
    3を加えて弱火にかける。
    ゴムベラで全体を混ぜてダマにならないように加熱する。
    時々、火から下ろして混ぜる。
    とろみが付いたら火から下ろす。

  7. 7) 盛り付ける 05:07

    お皿に6を盛る。
    黒胡椒と粉チーズをかける。

Point

・ベーコンはブロックのものを使用している。
・ソースに卵黄を入れることでコクが出る。
・生クリームは使用しない。
・3の工程の際、卵の白身のコシが残っているとパスタに絡めて火を入れる際に均一にならない。
・塩の量はお湯に対して1%にする。
・パスタは8分茹でのものを使用している。
・5の工程で茹で汁を入れた後に火を止めないとパスタと卵液を絡めた際に卵が固まる。


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