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鶏チャーシュー｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

鶏むね肉 : 2枚
長ネギ : 1本
卵 : 5個
(A)水 : 1200ml
(A)しょうゆ : 300ml
(A)みりん : 170ml
(A)酒 : 170ml
(A)砂糖 : 大さじ2
(A)はちみつ : 30g
(A)すりおろししょうが : 10g
(A)すりおろしにんにく : 1片
(A)シナモン : 1本
(B)塩 : 1つまみ
(B)顆粒コンソメ : 小さじ1
(B)ごま油 : 大さじ2
(B)チリペッパー : 適量

所要時間

25分

手順

1) 下ごしらえをする 00:30
包丁で鶏むね肉の脂を取り除き、切り込みを数か所入れる。
肉の量に対し約0.5%の塩(分量外)を両面に振り、ラップをして20分くらい置く。
長ネギの白い部分と青い部分を切り分け、白い部分をみじん切りにする。
2) 半熟ゆで卵を作る 02:33
鍋にお湯を沸かし、卵を入れ、半熟ゆで卵を作り、皮をむいておく。
3) 煮込む 03:16
キッチンペーパーで1の鶏むね肉の水気をよく取る。
鍋に(A)と1の長ネギの青い部分を入れ、火をつける。
沸騰したらアクを取り、ネギが柔らかくなって軽く沸いたら、極弱火にし、鶏むね肉を入れ、15分煮込む。
15分経ったら火を消し、半熟ゆで卵を入れ、余熱で15分火を通す。
4) ネギだれを作る 05:08
ボウルに1の長ネギの白い部分と(B)を入れ、よく混ぜる。
5) 仕上げる 06:04
3の鶏むね肉と半熟ゆで卵を取り出す。
フライパンにお好みで(今回はおたま5杯分くらい)3のつゆを入れ、照りが出るまで煮詰め、ソースを作る。
包丁で鶏むね肉を薄切りにし、半熟ゆで卵を半分に切る。
お皿に先ほど煮詰めたソースを垂らし、お好みで鶏むね肉と半熟ゆで卵を盛り付け、4のネギだれをかけ、完成。

Point

・鶏むね肉に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・気にならない人は、鶏むね肉の脂は取り除かなくても良い。
・鶏むね肉に塩を振って寝かせることで、水分を抜き、味を染み込みやすくする。
・長ネギは叩くと水分が出るため、気をつけて切る。
・半熟ゆで卵はなくても良い。
・しょうゆは減塩しょうゆの方が重過ぎない味になり、おすすめ。
・シナモンを入れることで、爽やかな風味になる。
・手順3で鶏むね肉を入れると温度が下がるため、沸騰しない程度に温度を調整する。
・半熟ゆで卵は温度が高いと火が入ってしまうため、余熱で味を染み込ませる。
・辛みが欲しい人は、ネギだれにチリペッパーや七味唐辛子をお好みで入れて良い。
・つゆを煮詰めることで、濃ゆ過ぎず、味が締まる。
・すぐに食べない場合は、冷めたつゆと一緒にジップロックに入れ、保存可能。
・白ご飯に合う。