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太らない【やみつき鶏チャーシュー】|料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

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2,540.4万回
動画数
207本

材料

  • 鶏むね肉 : 2枚
  • 長ネギ : 1本
  • 卵 : 5個
  • (A)水 : 1200ml
  • (A)しょうゆ : 300ml
  • (A)みりん : 170ml
  • (A)酒 : 170ml
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)はちみつ : 30g
  • (A)すりおろししょうが : 10g
  • (A)すりおろしにんにく : 1片
  • (A)シナモン : 1本
  • (B)塩 : 1つまみ
  • (B)顆粒コンソメ : 小さじ1
  • (B)ごま油 : 大さじ2
  • (B)チリペッパー : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:30

    包丁で鶏むね肉の脂を取り除き、切り込みを数か所入れる。
    肉の量に対し約0.5%の塩(分量外)を両面に振り、ラップをして20分くらい置く。
    長ネギの白い部分と青い部分を切り分け、白い部分をみじん切りにする。

  2. 2) 半熟ゆで卵を作る 02:33

    鍋にお湯を沸かし、卵を入れ、半熟ゆで卵を作り、皮をむいておく。

  3. 3) 煮込む 03:16

    キッチンペーパーで1の鶏むね肉の水気をよく取る。
    鍋に(A)と1の長ネギの青い部分を入れ、火をつける。
    沸騰したらアクを取り、ネギが柔らかくなって軽く沸いたら、極弱火にし、鶏むね肉を入れ、15分煮込む。
    15分経ったら火を消し、半熟ゆで卵を入れ、余熱で15分火を通す。

  4. 4) ネギだれを作る 05:08

    ボウルに1の長ネギの白い部分と(B)を入れ、よく混ぜる。

  5. 5) 仕上げる 06:04

    3の鶏むね肉と半熟ゆで卵を取り出す。
    フライパンにお好みで(今回はおたま5杯分くらい)3のつゆを入れ、照りが出るまで煮詰め、ソースを作る。
    包丁で鶏むね肉を薄切りにし、半熟ゆで卵を半分に切る。
    お皿に先ほど煮詰めたソースを垂らし、お好みで鶏むね肉と半熟ゆで卵を盛り付け、4のネギだれをかけ、完成。

Point

・鶏むね肉に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・気にならない人は、鶏むね肉の脂は取り除かなくても良い。
・鶏むね肉に塩を振って寝かせることで、水分を抜き、味を染み込みやすくする。
・長ネギは叩くと水分が出るため、気をつけて切る。
・半熟ゆで卵はなくても良い。
・しょうゆは減塩しょうゆの方が重過ぎない味になり、おすすめ。
・シナモンを入れることで、爽やかな風味になる。
・手順3で鶏むね肉を入れると温度が下がるため、沸騰しない程度に温度を調整する。
・半熟ゆで卵は温度が高いと火が入ってしまうため、余熱で味を染み込ませる。
・辛みが欲しい人は、ネギだれにチリペッパーや七味唐辛子をお好みで入れて良い。
・つゆを煮詰めることで、濃ゆ過ぎず、味が締まる。
・すぐに食べない場合は、冷めたつゆと一緒にジップロックに入れ、保存可能。
・白ご飯に合う。


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