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【ほうれん草の白和え】週5で白和えを食べた料理人が一番美味しいと思った作り方|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 木綿豆腐 : 200g
  • ほうれん草 : 120g
  • カニカマ : 1/2パック
  • (A)すりごま : 大さじ1.5
  • (A)砂糖 : 小さじ1.5
  • (A)白だし : 大さじ1
  • (A)薄口しょうゆ : 小さじ1
  • 油 : 小さじ2

所要時間

40分

手順

  1. 1) 豆腐の水分を切る 00:32

    バットに2重にしたキッチンペーパーを敷く。
    豆腐を半分の薄さに切り、キッチンペーパーの上に置き、豆腐の上にもキッチンペーパーを被せる。
    更に上からバットと重しを乗せ、30分程おいて水切りをする。

  2. 2) 下ごしらえをする 01:58

    カニカマは、斜めに薄切りする。
    ほうれん草は、根本に十字に切り込みを入れ、3~4㎝幅に切る。
    切ったほうれん草は、サラダスピナーに入れ、流水で土や汚れを洗い流す。
    サラダスピナーにほうれん草がかぶるくらいの水を入れ、キッチンペーパーで蓋をして20分間漬けておく。

  3. 3) 合わせ調味料をつくる 05:07

    ボウル等に(A)を入れ、混ぜ合わせる。

  4. 4) ほうれん草に火を通す 06:02

    2のほうれん草の水を捨て、サラダスピナーで水気を切る。
    大きめのボウルに、ほうれん草を入れ、油を回し入れて全体を馴染ませる。
    耐熱皿にほうれん草を広げ、600Wのレンジで1分30秒程加熱する。
    火が通ったら、全体を混ぜ合わせて荒熱をとる。

  5. 5) 仕上げる 08:23

    ボウルに一回り大きいザルを乗せ、豆腐を裏ごしする。
    裏ごしした豆腐に3の合わせ調味料を加え、混ぜ合わせる。
    ほうれん草、カニカマを加え、全体を混ぜ合わせる。

Point

・豆腐の水分を十分に切ることで、味付けがしやすくなる。
・ほうれん草の根本の赤い部分には、甘味や栄養が詰まっている。
・ほうれん草は水に漬けておくことで、アク抜きすることができる。
・白だしはメーカーによって味の濃さが異なるため、最初は半量入れて様子をみながら調整する。
・ほうれん草を油でコーティングしておくことで、時間が経過してもほうれん草の水分が外に出づらく、食感が良くなる。
・時間がない場合は、豆腐は裏ごしせずに、手で潰しても良い。


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