餃子（油揚げの餃子）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
オムレツ｜ツナボーイ🐟さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵(L) : 3個
- (A)牛乳 : 15cc
- (A)塩 : 適量
- (A)こしょう : 適量
- オリーブオイル : 小さじ1
- ケチャップ : お好み
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:03
卵をボウルに割り入れる。
菜箸でよくかき混ぜる。
(A)を入れ、混ぜ合わせる。 -
2)
フライパンに火入れをする
06:03
フライパンを覆うぐらいの火加減にする。
オリーブオイルを入れ、全体になじませる。
菜箸をオリーブオイルに入れ、軽く沸騰したら、中火にし、1の卵を入れる。 -
3)
卵を焼く
07:24
フライパンを前後に揺すりながら、卵を外から中にかき混ぜる。
卵が固まる前に火から離し、余熱で5秒ほどかき混ぜる。 -
4)
卵の形を整える
08:54
ゴムベラで側面の卵を中に落とす。
フライパンを斜めに倒し、卵を右下から左斜め上、左下から右斜め上に流し、ひし形になるよう整える。
卵の先端を3秒ほど強火で焼き、フライパンを手前に傾ける。
つなぎ目が上にくるため、半円をかくように手前に裏返し、5秒ほどつなぎ目を焼く。
卵を奥に移動させ、再度裏返す。
フライパンの側面に卵がくるよう移動させ、形を整える。 -
5)
盛り付ける
11:39
皿に移し、お好みでケチャップをかけ、完成。
Point
・卵はSサイズやMサイズの場合、1個増やす。
・卵を混ぜる際、卵白がきれいに混ざるまで混ぜる(表面に白身が混ざり、焼いたときの色ムラを防止するため)。
・牛乳を加えることで、卵が固まる速度が遅くなり、かき混ぜる時間が長くなることで、きめ細かいオムレツができる。
・オリーブオイルの代わりにバターを使用しても良い。
・オムレツはフライパンで作りやすさに違いが出る。KIPROSTARの18cmがおすすめ(サイズ感がいい)。
・オムレツは時間勝負のため、手順を把握しておく。
・フライパンの側面まで火が当たっていると、卵がフライパンにつきにくくなる。
・火加減は強すぎず、弱すぎず、卵を入れた際、音が鳴るぐらいの火加減に調整する。
・卵をかき混ぜる際、菜箸は広げた状態でかき混ぜる。
・卵が菜箸に絡みついてくるタイミングで火から離す。最後に余熱で火を通すことで、表面がきれいなオムレツができる。
・ゴムベラを使うことで、卵を簡単に裏返すことができる。
・最後にフライパンの側面に卵を移動させることで、曲線のきれいな卵に仕上がる。
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