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えんどう豆の卵とじ|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
150.0万人
再生回数
3.1億回
動画数
2,354本

材料

  • えんどう豆 : 100g(正味)
  • 高野豆腐 : 40g
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 卵 : 2個
  • (A)水 : 250ml
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)みりん : 大さじ1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)だしの素 : 小さじ1/2
  • 塩 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切る 01:32

    玉ねぎを、繊維に沿って薄切りする。

  2. 2) 卵を溶きほぐす 01:47

    ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐす。

  3. 3) えんどう豆を茹でる 02:23

    えんどう豆の鞘から、豆を取り出す。
    鍋にお湯を沸かし、塩、豆を入れる。
    2分程茹で、ザルにあけて湯切りする。

  4. 4) 具材を煮る 03:29

    フライパンに(A)、高野豆腐、玉ねぎを入れる。
    中火にかけて沸騰させ、蓋をして弱中火で3分煮る。

  5. 5) 仕上げる 04:29

    えんどう豆を加えて蓋をし、弱中火で5分煮る。
    卵を3回に分けて加え、火を止めて蓋をする。
    お好みの固さになるまで、卵が固まったら完成。

Point

・湯戻しが必要な高野豆腐を使用する場合は、予め行うと良い。
・醤油は、薄口醤油がおすすめ。
・えんどう豆を下茹ですると、より柔らかな食感になる。
・卵は、コシを切るように軽く混ぜると良い。
・高野豆腐の代わりに、通常の豆腐を使用してもおすすめ。

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