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【茶碗蒸し作って40年】簡単&本格茶碗蒸し|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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43.0万人
再生回数
2,959.5万回
動画数
275本

材料

  • 卵 : 2個
  • だし汁 : 360cc
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 鶏もも肉 : 80g
  • 椎茸 : 適量
  • かまぼこ : 適量
  • 三つ葉 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下準備をする 00:15

    鶏もも肉に軽く塩(分量外)をかける。
    キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    小さく切り分け、8切作る。

  2. 2) 椎茸の下準備をする 01:25

    椎茸を優しく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    薄切りにして8切作る。

  3. 3) かまぼこの下準備をする 02:11

    かまぼこを8切れスライスする。

  4. 4) 卵の下準備をする 02:27

    ボウルに卵を割り入れる。
    泡立てないように混ぜる。
    箸で泡を潰し、白身を切る。
    裏漉しをして白身を取り除く。

  5. 5) 卵液を作る 04:21

    4に塩を入れる。
    だし汁を入れる。

  6. 6) 蒸す 05:10

    器に1、2と3の半分量を均等に入れ、5を均等に流し入れる。
    鍋にお湯(分量外)を沸かして器を置く。
    アルミホイルを被せて器に蓋をする。
    菜箸を挟んで鍋に蓋をし、強火で2〜3分蒸す。
    中火にして8分蒸す。
    火を止め、三つ葉と残りの3を乗せる。
    アルミホイルで器に蓋をする。
    菜箸を挟んで鍋に蓋をし、中火で1分蒸す。
    火を止めて菜箸を外し、2分蒸す。

  7. 7) 仕上げる 07:41

    6を取り出してアルミホイルを外す。
    器の蓋を被せる。

Point

・鶏もも肉の水分の量で出来上がりが変わる為、1の工程で鶏もも肉の水分を拭き取る。
・卵はLサイズを使用している。
・4の工程の際、卵は低い位置から割り入れて空気に触れさせないようにする。
・4の工程で卵を混ぜる際は泡立てると茶碗蒸しにすが入る。
・4の工程で卵を裏漉しすることで茶碗蒸しにすが入るのを防ぐ。
・塩の分量はお好みで調整する。
・だし汁は鰹と昆布のだし汁を使用している。
・卵と塩に対して出汁の割合は1:3になるようにする。
・蒸す時に使用する鍋は蒸し器やフライパンを使用しても良い。
・お湯(分量外)は茶碗蒸しの器の半分〜1/3の高さになるようにする。
・6の工程で菜箸を挟んで蓋をすることで温度と蒸気を調整する。

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