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Chawanmushi ｜ [Inaka Soba Kawahara] Transcription of the cooking and pickles recipe

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[Countryside Soba Kawahara] Cooking / Pickles

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Ingredients

egg : 2 pieces
だし汁 : 360cc
塩 : 小さじ1/2
鶏もも肉 : 80g
椎茸 : 適量
かまぼこ : 適量
三つ葉 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) Prepare chicken thighs 00:15
Lightly salt the chicken thighs (not included).
Wipe off the water with kitchen paper.
Cut into small pieces and make 8 pieces.
2) Prepare shiitake mushrooms 01:25
Gently wash the shiitake mushrooms and wipe off the water with kitchen paper.
Cut into thin slices and make 8 slices.
3) Prepare the kamaboko 02:11
Slice 8 slices of kamaboko.
4) 卵の下準備をする 02:27
ボウルに卵を割り入れる。
泡立てないように混ぜる。
箸で泡を潰し、白身を切る。
裏漉しをして白身を取り除く。
5) 卵液を作る 04:21
4に塩を入れる。
だし汁を入れる。
6) 蒸す 05:10
器に1、2と3の半分量を均等に入れ、5を均等に流し入れる。
鍋にお湯(分量外)を沸かして器を置く。
アルミホイルを被せて器に蓋をする。
菜箸を挟んで鍋に蓋をし、強火で2〜3分蒸す。
中火にして8分蒸す。
火を止め、三つ葉と残りの3を乗せる。
アルミホイルで器に蓋をする。
菜箸を挟んで鍋に蓋をし、中火で1分蒸す。
火を止めて菜箸を外し、2分蒸す。
7) 仕上げる 07:41
Take out 6 and remove the aluminum foil.
Cover the bowl with a lid.

Point

・ Since the finished product changes depending on the amount of water in the chicken thigh, wipe off the water in the chicken thigh in step 1.
・ Eggs are L size.
・ During step 4, insert the eggs from a low position to prevent them from coming into contact with the air.
・ When mixing the eggs in step 4, whisk them into chawanmushi.
・ By straining the eggs in step 4, prevent the chawanmushi from getting into the steam.
・ Adjust the amount of salt to your liking.
・ The soup stock uses bonito and kelp soup stock.
・ The ratio of soup stock to eggs and salt should be 1: 3.
・ A steamer or frying pan may be used as the pot used for steaming.
・ The height of hot water (outside the amount) should be half to one-third the height of the chawanmushi bowl.
・ Adjust the temperature and steam by sandwiching the chopsticks and closing the lid in step 6.